炸酥肉的制作過程
炸酥肉的制作過程
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炸酥肉簡介
炸酥肉,是一道中國家庭餐桌上的家常菜,制作比較簡單,制作工藝上屬于煎炸類。
炸酥肉的制作過程
1、雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2、里肌肉不可水洗,并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調(diào)成糊狀。
3、起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用。
4、另一種吃法:吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時,用冷水燒煮,最後加上大白菜細火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
炸酥肉的好吃做法
炸酥肉做法一
1、準(zhǔn)備一塊瘦肉。
2、切成小方塊。
3、加點鹽。
4、加胡椒粉。
5、加點花椒粉。
6、放點孜然粉。
7、加點料酒。
8、少許味精。
9、加入一個雞蛋,掛全蛋糊。
10、加點炸粉。
11、放在碗里入入味。15分鐘左右。
12、鍋內(nèi)熱油,下肉塊。
13、炸第一遍,盛出。
14、再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感。
15、美味出鍋。
炸酥肉做法二
1、將排骨斬斷成2-2.5厘米左右的段,不要太大塊,因為炸了后會膨大。排骨用清水洗凈,加入鹽和花椒面,醬油可以不加,否則炸出來顏色偏黑。如喜歡吃辣,可以再加入辣椒面。加入調(diào)料用手抓勻。再打入雞蛋清抓勻。最后分多次加入紅苕淀粉(用豆粉也可,效果不如紅薯淀粉)抓勻,直至漿液濃稠。靜置10分鐘。
2、鍋中倒菜籽油一升,實際耗油約150克。待油溫達7成熱時,可緩慢加入上漿的排骨,一次不要加太多,將火開至小火,一面定型后翻動一下炸另一面。
3、排骨在油中浮起,變金黃色,表面發(fā)泡時即可用漏勺撈起,控油后盛入大盆子中,涼透后就可以置入冰箱,隨時取用了。
炸酥肉做法三
1、三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)。
2、五花肉去皮 五花肉切片(厚度約等于筷子的厚度)。
3、四川小黃姜剁細 剁細的姜沫加入切好的肉片中。
4、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、鹽、一點點白糖、雞蛋(全蛋) 加入料酒。
5、用筷子拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻 鍋內(nèi)油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋。
6、一直保持六成左右油溫。
7、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋 將蒜苗(青蒜)洗凈后剁細成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)。
8、炸好的小酥肉起鍋了 趁熱均勻撒上花椒面。
炸酥肉的食物相克知識
豬肉不能與羊肝一起吃
豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進入胃后,會有滯留感,不利于消化。
豬肉不能與菠菜一起吃
在吃豬肉的時候,最好是可以不吃菠菜,這是因為兩者一起吃,會影響人體對菠菜里銅元素的吸收。
豬肉不能與雪梨一起吃
一個潤肺,一個是強身的,但兩者一起吃,卻是傷腎臟的。兩者一起吃,為大毒。
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