蘇式月餅的做法
蘇式月餅的做法
吃月餅是中秋節(jié)的一大習(xí)俗，月餅象征著團(tuán)圓。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的蘇式月餅的做法，供大家參考。
蘇式月餅的做法
蘇式月餅的材料準(zhǔn)備
蘇式月餅的步驟
1.鳳梨餡：材料：菠蘿1個(每個連皮重約750克)，冬瓜1250克
2.檸檬20ML，鹽3克，砂糖200克，麥芽糖100克
3.菠蘿去皮，切成小塊。將菠蘿放入攪拌機(jī)中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。
4.冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將冬瓜入攪拌機(jī)中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。
5.將打碎的菠蘿用紗布，先將汁液濾出
6.將打碎的冬瓜用紗布，先將汁液濾出
7.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開，就成了非常好喝的果汁
8.濾去汁的菠蘿、冬瓜
9.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟，
10.炒到汁液收干，改成中火，加入檸檬汁、砂糖、鹽，邊拌邊炒
11.最后加入麥芽糖，繼續(xù)炒干，呈完全不會流動的狀態(tài)即可。
12.做好的鳳梨餡
13.原料
14.水油皮：面粉100克、豬油25克、溫水55克、糖5克、鹽5克
將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘
15.油酥(也有叫油皮的)：面粉100克、豬油50克
將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘
16.鳳梨餡
17.水油皮和油酥分別分成各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干
18.取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥
19.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上，收口朝下，按扁
20.用搟面杖把卷起的面團(tuán)搟成長橢圓形
21.卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘
22.用搟面杖把卷起的面團(tuán)搟成長橢圓形
23.卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘
24.用搟面杖把卷起的面團(tuán)搟成長橢圓形
25.卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘重復(fù)兩次，總卷三次
26.靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮，包入鳳梨餡
27.收口;(收口時用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點(diǎn)，比較容易操作)
28.入烤盤，預(yù)熱烤箱，180度烘烤25分鐘。
非傳統(tǒng)月餅
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食;外觀生動，是孩子們的新寵。
黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。
迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。
雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時尚。
榨菜月餅：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。
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