芙蓉蟹的烹飪方法
芙蓉蟹的烹飪方法
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芙蓉蟹的烹飪方法
1、雞蛋打開取蛋清,蛋黃你可以留作他用。
2、正蟹打開殼,將鰓和一些雜物去除清洗干凈。
3、對半切,然后再各切2刀擺入淺盤中。
4、蛋清加入一粒雞蛋的水量和少許鹽打散(要將表面打時候產生的泡沫用勺子舀掉)然后澆在正蟹上。
5、擺上姜片和蔥白。
6、用保鮮膜包好。
7、同時在鍋內墊上蒸架,加入水量以剛到沒到蒸架表面即可。
8、將食材放入蘇泊爾電磁電壓力鍋,蓋上,然后將開合旋鈕旋到鎖。
9、按“開始/收汁提味”--“食材選擇”魚蝦蟹類--“營養(yǎng)蒸”--壓力20--定時20分鐘---按“開始/收汁提味”就可以了。
10、時間到,鍋發(fā)出提示音,然后將開合旋鈕旋到開鎖位置,打開合蓋,將蒸好的芙蓉蟹借助夾子取出,打開保鮮膜,將姜片和蔥白去掉,重新撒蔥絲點綴下即可。
芙蓉蟹的好吃做法
芙蓉蟹做法一
1、新鮮螃蟹一只;
2、開膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈;
3、記得用牙刷把每個縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點得切記;
4、切成四大塊;
5、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時候比較方便;
6、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了);
7、螃蟹按順序擺放好;
8、蓋上蓋子
9、蒸好淋上香油出鍋,時間根據螃蟹的大小,自己掌握!
芙蓉蟹做法二
1、先將螃蟹用小刷子清洗干凈。
2、準備所需配料1。
3、準備所需配料2。
4、先將蔥切蔥花,生姜切小片,芹菜切成細末即可。
5、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻,用兩小勺的面粉兌水做個面糊備用。
6、處理螃蟹,用剪刀剪下螃鉗、蟹腿后,用刀背輕拍使蟹殼有點斷裂,拍松即可。
7、將螃蟹腮、內臟等清理干凈。
8、用刀將螃蟹一分為四即可。
9、將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄干面粉即可。
10、油鍋加熱后,放入生姜片翻炒爆香。
11、將螃蟹放入油鍋中煎炸,撒入蔥花。
12、淋上適量的料酒,加適量的水,水量沒過螃蟹即可。
13、等鍋中水沸熱后,加入少許的鹽,倒入面糊,撒入芹菜末。
14、緊著將雞蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固后輕輕翻動。
芙蓉蟹做法三
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的由來
芙蓉蟹,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
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