粉蒸牛肉的制作過程
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粉蒸牛肉的制作過程
1、將羊肉在水中浸泡2小時,清洗干凈后切成長5厘米、寬3厘米的長方塊。
2、蔥和香菜洗凈后切末。
3、羊肉與蔥、菜、味料同拌,邊拌邊摻蒸肉粉,直至攪拌均勻。
4、荷葉在水中浸泡半小時后,將一張荷葉切成兩半,把拌好的羊肉放在荷 葉上卷成春卷狀,入蒸籠蒸2小時后,再排入整張荷葉中即可。
粉蒸牛肉的好吃做法
粉蒸牛肉做法一
1、準備好原材料,蔥姜蒜切末。
2、南瓜切成小塊。
3、牛肉切成薄片。
4、牛肉里加入生抽、蠔油、香油、生粉、黑胡椒粉,腌制一會。
5、加入蒸肉粉,加入食鹽和溫開水,攪拌均勻。
6、鍋里放入植物油,燒到五成熱放入南瓜翻炒,加入食鹽,翻炒入味。
7、將南瓜裝入盤中,上面碼好裹了蒸肉粉的牛肉。
8、放入高壓鍋里,上汽后再蒸半小時。
9、出鍋了。
粉蒸牛肉做法二
1、牛柳逆著紋路方向切成片,放在碗里,加一點點的清水,用大喜大烤肉醬、少許色拉油腌制30分鐘左右。
2、腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉,拌勻(太干的話可以加入適量的水,讓每片牛肉都能均勻地裹上米粉)。
3、放入蒸籠中,蓋蓋,入熱水中蒸40-50分鐘左右就可以。
粉蒸牛肉做法三
1、炒制過的米粉加入牛肉片中(牛肉選用牛肋條略帶肥肉的部分,米粉不能太細)。
2、加入姜粒(用老黃姜)。
3、加入自制五香粉(超市賣的十三香也行)。
4、加入二荊條辣椒面(這種辣椒面主要是用于提香,不是很辣的)。
5、加入漢源花椒面。
6、加入白酒(不要舍不得你家的好酒哦,加一點就行)。
7、加入郫縣豆瓣醬(我這道菜用的是鵑城牌的原紅豆瓣)。
8、加一點鹽。
9、加一點白糖(一定要少,增加菜品回味厚重感)。
10、加入辣椒油。
11、加入自制糖色(糖色的具體制作下周教給大家)。
12、加水。
13、蒸制過程的調料加完以后攪勻。
14、裝入蒸碗中準備上籠蒸制。
15、加蓋用中火蒸一個半小時(不建議用高壓鍋)。
16、一個半小時以后可以出籠了。
17、粉蒸牛肉反扣入餐具中(這個時候可以吃了,不過要想正宗就繼續(xù)以下的成菜調味!)。
18、淋入紅油明油。
19、撒上花椒面。
20、淋上蒜水。
21、最后加上香菜就可以上菜了。
粉蒸牛肉的由來
粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌勻;用青菜葉墊在籠底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟;用香油,蔥花調成蔥花油,淋在牛肉上,原籠上桌即成。
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