三杯雞的制作過(guò)程
三杯雞的制作過(guò)程
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三杯雞的制作過(guò)程
1、蔥切段,姜蒜切片,紅干椒切段,紅辣椒切小塊。
2、羅勒洗凈去掉老莖,留嫩葉。
3、米酒瀝出液體,去除米粒(我是將米酒全部放進(jìn)沙布中擠出的米酒汁)。
4、鍋入麻煩燒熱,爆香蔥、姜、蒜和干紅椒。
5、入洗凈的翅根翻炒一會(huì)兒。
6、加入其它調(diào)味料大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘左右。
7、最后待熟大火收汁到濃稠后,加入羅勒葉。
三杯雞的好吃做法
三杯雞做法一
1、原料。
2、雞肉切塊焯水瀝干備用。
3、半杯油倒入鍋里,炒香姜片和蔥段。
4、倒入雞塊煸炒微黃。
5、倒入啤酒和醬油,白糖放入,大火燒開(kāi)。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
6、大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
三杯雞做法二
1、準(zhǔn)備食材,干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈,雞腿清洗干凈,斬塊備用,九層塔清洗干凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量油,最好用這種黑芝麻油,特別香。
3、油不要燒太熱,下姜片、蒜頭,煸炒出香。
4、倒入雞腿肉,煸炒至變色,先加米酒。
5、再加入香菇、醬油、白糖,不用加水,煮開(kāi)后小火,大約30分鐘。
6、雞肉差不多酥軟后,如果淡可以加少許鹽調(diào)味,收汁,最后加九層塔,翻炒幾下就可以起鍋。
7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤,也可以不加,這道菜的色澤濃郁,雞肉鮮嫩入味,香菇和九層塔大大提升了雞肉的風(fēng)味,具有獨(dú)特而經(jīng)典的的三杯風(fēng)味。
三杯雞做法三
1、將所有材料洗凈備用。
2、雞洗凈斬件(大小自定,小塊好入味)。
3、雞肉冷水下鍋,大火燒開(kāi)后焯水?dāng)嗌纯伞?/p>
4、將焯過(guò)水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。
5、坐鍋燒熱,加適香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香。
6、將焯過(guò)水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。
7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調(diào)色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。
10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。
11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
三杯雞的由來(lái)
關(guān)于三杯雞的來(lái)源,有一個(gè)溫馨的傳說(shuō)。林尚詮先生說(shuō):“臺(tái)灣以前很窮,窮人家的媽媽沒(méi)有什么可以招待客人的,唯一能用的就是家里養(yǎng)的老母雞。”原來(lái)臺(tái)灣以前有一個(gè)窮媽媽,家里很窮,只能殺了家里的老母雞招待客人,因?yàn)榕虏粔蛳?采來(lái)家里院子長(zhǎng)的一種叫做“九層塔”的香草做作料,再加進(jìn)調(diào)料、放入鍋中燜燒。因?yàn)榧依镏挥幸粋€(gè)女性,又要燒菜又要招呼客人,所以雞肉很快就燒干了,但沒(méi)有想到居然更香濃、更好吃,這就是三杯雞的故事。
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