豬腳姜的制作過(guò)程
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豬腳姜的制作過(guò)程
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、豬腳洗干凈,切成塊,焯水,取出,用清水沖去浮沫。
3、鍋洗凈,燒熱,放入豬腳,干鍋不停翻炒豬腳,直至豬腳呈很干爽狀。
4、姜去皮,切成塊。
5、放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮5分鐘。
6、取出,放進(jìn)干鍋中煸至兩條有焦焦的感覺(jué)。
7、雞蛋煮熟,去殼備用。
8、把添丁甜醋倒進(jìn)砂鍋中,大火煮開(kāi)后加入炒好姜塊。
9、加入豬腳、雞蛋、紅糖,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)1小時(shí),熄火。
豬腳姜的好吃做法
豬腳姜做法一
1、豬腳飛水,姜洗凈后用刀背拍散然后切成塊。順便煮幾個(gè)水煮蛋等下一起煲。
2、把姜放入炒鍋中加一小勺鹽,翻炒使姜身干燥。
3、豬腳也下鍋翻炒一會(huì),去除水分。
4、將所有原料倒入煲中。
5、加入醋,以沒(méi)過(guò)豬腳為準(zhǔn)(前面給的量正好),大火煲開(kāi)后繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)便可。
6、煲好后,吃不完的放入冰箱,下次吃時(shí)熱一熱同時(shí)可根據(jù)口味添加糖或醋。
豬腳姜做法二
1、姜去皮洗凈,吸干水份,拍松,用白鍋炒干多余水份,在厚底不銹鋼鍋里炒干水分, 一直炒到有點(diǎn)焦黃。
2、雞蛋水煮剝皮待用。
3、甜醋放鍋里煮開(kāi), 放入剝好皮的雞蛋, 先煮40分鐘到一小時(shí)。
4、豬腳洗凈,放大滾水內(nèi)煮數(shù)分鐘去味,盛起過(guò)冷水,用布吸干水份。
5、待雞蛋煮了差不多一小時(shí)時(shí)放入豬腳, 小火煲1小時(shí)左右就好了, 豬腳不用煲太久, 以保證口感彈牙, 有一點(diǎn)嚼勁。
豬腳姜做法三
1、老姜洗凈。
2、去皮。
3、用刀背拍裂。
4、鍋中不放油,炒干水份。
5、甜醋汁倒入砂鍋。
6、煮開(kāi)后放入炒過(guò)的姜小火煲約半小時(shí),關(guān)火。
7、讓姜充分浸泡出味道,至少浸泡過(guò)夜。
8、豬腳洗凈焯水,怕油膩的同學(xué)可以像我一樣先煮20分鐘左右,湯汁可以留作高湯或者煮面等,豬腳撈出放入煮開(kāi)的姜醋汁中煲半小時(shí)以上,不怕油的同學(xué)可以在焯水后直接把豬腳撈入姜醋汁中。
9、另取一鍋用清水煮雞蛋,約5分鐘后剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲。
豬腳姜的由來(lái)
相傳明初的時(shí)候,有一戶(hù)以販肉為生的人家,娶了個(gè)媳婦不但如花似玉、孝順賢惠,而且心靈手巧,十分能干,唯一的遺憾就是成婚數(shù)年,卻久不孕育。封建社會(huì)不孝以無(wú)后為大,日子一久,婆家雖舍不得媳婦,卻也逼著兒子把她休了。媳婦傷心之下,住進(jìn)山邊的一間破屋。這時(shí),她發(fā)現(xiàn)自己竟已懷孕了。
傷心的媳婦不讓丈夫把自己懷孕的消息告訴家婆。那時(shí),前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫只好每日將一些賣(mài)剩的豬蹄放在破屋前的一個(gè)大缸中。
丈夫既心疼妻子,又擔(dān)心孩子出生后營(yíng)養(yǎng)不良,為了不讓豬蹄變壞,他倒了很多的陳醋在缸內(nèi),還放了不少偷偷從家里拿來(lái)的雞蛋、生姜等,不斷熬煮。
日子一天天過(guò)去,孩子慢慢長(zhǎng)大。而孩子的奶奶每想到兒子無(wú)后,便經(jīng)常心酸難抑。媳婦這時(shí)已原諒家婆,便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄,上門(mén)回認(rèn)奶奶。
奶奶悲喜交集,撫著孩子連說(shuō):“好酸(孫),好酸(孫)。”從此,每逢哪家有男孩出生,主人都會(huì)熬一大煲酸豬腳姜分贈(zèng)親鄰好友,此俗以廣東肇慶為甚。
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