牛肉粽子的做法
端午節(jié)有人吃粽子，就有人看粽子。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的牛肉粽子的做法，一起來看一看吧。
牛肉粽子的做法
牛肉粽子的材料準備
牛肉粽子的步驟
1.原料圖。牛肉切丁，泡花椒水30分鐘，中間換水一次。瀝干水。這一步也可以換成焯水。
2.加蔥段，姜絲，鹽，料酒，蠔油，黑胡椒，紅燒醬油1湯匙，糖1/2湯匙，十三香，食用油2湯匙，腌3小時。
3.洋蔥切絲，拍淀粉過炸酥黃。
4.牛肉撈出來和洋蔥放在一起。
5.剩余的湯汁倒入米中，另加剩余的一湯匙紅燒醬油和半湯匙糖。
6.準備好的粽葉，米，肉，蛋黃。
7.包粽子里面包牛肉，洋蔥碎，半個蛋黃。
8.一個粽子大約3塊牛肉。
9.壓力鍋先壓30分鐘。然后放入電飯鍋煲湯2小時保溫一夜。壓力鍋的作用是牛肉酥碎，但是米不是很黏。保溫一夜米又黏又糯。
粽子的現(xiàn)代制作方法
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區(qū)還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。
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