紅豆粽子的做法
粽子是人們紀(jì)念屈原的祭祀食品，后來又成為端午節(jié)最主要的節(jié)日食品。現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解一下紅豆粽子的做法吧。
紅豆粽子的做法
紅豆粽子的材料準(zhǔn)備
紅豆粽子的步驟
1.把糯米和紅豆放入一個容器中，用水泡一夜。
2.粽葉提前用水煮兩分鐘再洗干凈。用剪刀剪掉粽葉的硬梗。
3.卷成漏斗狀。
4.裝入紅豆糯米，壓實(shí)。
5.轉(zhuǎn)一下方向。
6.按壓住粽葉的邊，將上面的粽葉蓋過來。
7.再將粽葉折過來。用手指按住。
8.用線綁好。
9.包好的粽子放電高壓鍋里面煮30分鐘即可。
10.成品。
粽子的現(xiàn)代制作方法
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸湛s，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區(qū)還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。
箬葉
廣東人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”
柊葉
海南包粽子的葉子可以說是全國一流的。它的海南名字叫茄柊葉(海南柊葉，有時也使用少花柊葉)?！赌戏讲菽緺睢贩Q為“冬葉”，《現(xiàn)代漢語詞典》稱為“柊葉”。
茄柊葉，是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算“大哥大”?？墒?，茄柊葉包粽子，全國很多人不知道。原因是茄柊葉生長的地區(qū)有限。茄柊葉只生長在嶺南的廣東、海南、廣西等省區(qū)，因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數(shù)地方。五嶺以北等地，沒長茄柊葉，大多數(shù)人不知道、不認(rèn)識茄柊葉，且由于不認(rèn)識，很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時便將其想當(dāng)然的稱為芭蕉葉。
海南、兩廣用茄柊葉包粽子，古時就流行。清代屈大均在《廣東新語》里曰：“廣州竹枝詞云：五月街頭賣冬葉(柊葉)，卷成片片似芭蕉。”
箬葉竹
箬葉竹稈高1-3m， 徑0.5-1cm，節(jié)間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán);籜鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛;籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛多數(shù)褐色，波曲狀;籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛;籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。
蘆葦葉
北方地區(qū)用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價格便宜，缺點(diǎn)是葉子較窄，包起粽子來難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來省事，更適合初學(xué)者包粽子用。
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