鮮肉粽子的做法
鮮肉粽子的做法
山西民俗學(xué)家認(rèn)為，粽子的來(lái)歷和古時(shí)三晉先民治水的故事有關(guān)?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下鮮肉粽子的做法吧。
鮮肉粽子的做法
鮮肉粽子的材料準(zhǔn)備
鮮肉粽子的步驟
1.糯米在做粽子的前天晚上就泡上，第二天就可以隨時(shí)包粽子了。其實(shí)我也曾把糯米泡過(guò)3個(gè)小時(shí)就包，包出來(lái)的粽子的質(zhì)地和味道都是一樣的。只是我不想讓自己看起來(lái)太匆忙，所以總是把準(zhǔn)備工作提前一點(diǎn)做好。
2.把泡好的糯米用適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
3.粽葉清洗干凈
4.把鮮肉切成1厘米見方的塊，用生抽、老抽、鹽拌勻腌制至少20分鐘備用。
5.取一張粽葉，折成漏斗狀
6.漏斗里放一點(diǎn)糯米，放一塊瘦肉
7.再放一些糯米蓋住瘦肉，放一塊肥肉
8.放糯米將肉全部蓋住，但是粽葉留出1厘米高的邊以便“包扎”
9.把邊緣多出來(lái)的粽葉用自己的手法收起
10.然后用自己的方法把粽子五花大綁，只要能綁結(jié)實(shí)就好。
11.用砂鍋高火煮兩個(gè)小時(shí)，肥肉都煮得透明，特別香
粽子的史籍記載
歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說(shuō)文解字》。“粽”字本作“糉”，蘆葉裹米也。從米，葼聲。
西漢把粽子做為最早出現(xiàn)的端午時(shí)食，應(yīng)屬“梟羹”。《史記》“孝武本紀(jì)”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因?yàn)闂n不易捕捉，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒有持續(xù)下來(lái)。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品。
西晉周處稱呼粽子為“角黍”，《風(fēng)土記》中有“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。
200年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說(shuō)：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”，按《齊諧記》說(shuō)法，因?yàn)榕录狼妆或札埶`，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因?yàn)轵札埮麻~、綠絲?？梢娙藗儗?duì)忠義之士感情之彌篤了。
從南北朝以后，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說(shuō)法。話說(shuō)當(dāng)年屈原投身汨羅江之后，百姓莫不感嘆哀傷，空有抱負(fù)的屈子就這樣離開了楚國(guó)，實(shí)乃國(guó)家損失。所以百姓為免讓魚蝦侵蝕屈子，就紛紛將米糧投入江中，希望魚蝦只顧吃這些米糧而不損傷屈子肉身。 而后，據(jù)古書記載，是屈原托夢(mèng)百姓說(shuō)，米糧投入江中實(shí)則被江中的蛟龍所食，如果用艾葉包裹，再綁以五色繩，則可以免遭蛟龍吞食;這才有了后來(lái)的粽子。另有民間傳說(shuō)：包粽子其實(shí)是暗示屈原是被綁著扔到水里害死的，并不是自殺的。
明代李時(shí)珍《本草綱目》中，卻說(shuō)：“糉”，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角。清楚說(shuō)明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米制作，這時(shí)就不叫角黍，而稱粽子了。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。
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