嘉興肉粽子的做法(2)
嘉興肉粽子的做法
粽子怎么煮是綠色的
怎樣煮粽子粽葉還是綠色的
首先是煮粽葉，先把涼水燒開(kāi)后，放入粽葉，煮到水再開(kāi)了以后就可以關(guān)火了，把粽葉拿出后放入涼水中待用。千萬(wàn)不要在涼水中煮粽葉，也不要把葉子在開(kāi)水中放涼，否則葉子會(huì)變黃。
然后是煮粽子。把包好的粽子先在鍋里放好，另外燒一鍋水，水開(kāi)后倒入粽子里，繼續(xù)加熱，直到粽子煮熟。這樣煮出來(lái)的粽子葉子不黃，而且有粽葉的香味。切記不要用冷水煮粽子。
市面上的粽子是綠色的正常嗎
市場(chǎng)上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子，無(wú)論是用什么樣的粽子產(chǎn)品，都極少采用新鮮粽葉，因?yàn)槊磕甑聂兆酉M(fèi)季節(jié)都在端午節(jié)前后，而粽葉采摘季節(jié)通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，迄今尚無(wú)辦法保證新鮮粽葉綠色長(zhǎng)期不變。加上粽子在銷售前都要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，粽葉的顏色絕不可能保持鮮綠色。
為什么市面上的粽子是綠色的
市場(chǎng)大多數(shù)顏色青綠的粽葉基本都是通過(guò)添加硫酸銅、氯化銅、工業(yè)堿等工業(yè)化工原料回染制成，食用此種棕葉包裝的粽子產(chǎn)品，會(huì)對(duì)身體健康造成極大安全隱患。
溫馨提示
不管市面上的粽子如何漂亮好看，不建議過(guò)多食用，大多數(shù)的粽子為了長(zhǎng)時(shí)間存放都添加了少許的防腐劑，如果有條件建議自己包最妥當(dāng)。
吃粽子禁忌人群
1、心血管病患者
肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。
2、胃腸道病患者
糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長(zhǎng)，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)?；嘉覆〖笆改c潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。
3、糖尿病患者
粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖攪拌，如果不加節(jié)制，就會(huì)損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒癥狀。
4、老人和兒童
粽子多用糯米制成，粘性大，老人和兒童的腸胃功能交叉，如過(guò)量進(jìn)食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
5、空腹的人不能吃
如果是普通人，也不能空腹食用粽子。有些人把粽子當(dāng)早餐或者夜宵吃，這樣糯米會(huì)在胃里停留很長(zhǎng)的時(shí)間，刺激胃酸分泌，可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā)。還有些人喜歡把粽子放在冰箱里一段時(shí)間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對(duì)有胃病的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是雪上加霜，所以最好取出來(lái)后，充分加熱變軟后再吃。
粽子的故事
“路曼曼(漫漫)其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”不錯(cuò)，人們所熟知的屈原的故事是粽子由來(lái)。這也是傳說(shuō)最多版本的故事，相傳公元前340年，愛(ài)國(guó)詩(shī)人、楚國(guó)大夫屈原，面臨亡國(guó)之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。屈原死后，楚國(guó)百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來(lái)回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團(tuán)、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進(jìn)江里，說(shuō)是讓魚(yú)龍蝦蟹吃飽了，就不會(huì)去咬屈原的身體。人們見(jiàn)后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來(lái)一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，說(shuō)是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈原。后來(lái)為怕飯團(tuán)為蛟龍所食，人們想出用楝樹(shù)葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成棕子。為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到那一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是中國(guó)的粽子——“筒粽”的由來(lái)。
但屈原的故事也只是一個(gè)傳說(shuō)，其實(shí)端午節(jié)吃粽子，這是中國(guó)人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來(lái)已久，花樣繁多。據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，稱為廣東堿水粽。
漢代許慎的《說(shuō)文解字》。“粽”字本作“糉”，《說(shuō)文新附•米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”《說(shuō)文•夂》：“葼，斂足也。”義為鳥(niǎo)飛時(shí)收斂腿爪?！都?bull;送韻》：“糉，角黍也?；蜃黥?。”6.晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。從南北朝以后，民間才開(kāi)始有粽子源自百姓祭奠屈原的說(shuō)法。
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