梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，本文是小編整理的梅菜扣肉的做法，僅供參考。
梅菜扣肉的做法一
主料：五花肉600g，梅菜60g
輔料：八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量
調(diào)料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙
梅菜扣肉的做法
1.梅菜用清水泡發(fā)一夜
2.泡發(fā)好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用
3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘
4.取出煮熟的五花肉擦干水分
5.趁熱在五花肉上抹上老抽
6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油
7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊
8.取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁
9.炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.將料汁倒入翻炒
12.翻炒均勻后備用
13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片
14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)
15.將炒好的梅菜鋪在肉上
16.放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可
美食小貼士
1.梅菜最好泡發(fā)的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發(fā)了一夜之后再做菜的。
2.做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計(jì)就膩得吃不下了，更別提下飯了。
梅菜扣肉的做法二
材料:
連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.
調(diào)味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)
制作方法:
01.連皮豬肉去毛,洗凈備用.
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味.(我只能買到這種梅干菜了)
03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)
05.鍋內(nèi)油熱至160度.
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
08.切成5~8毫米的肉片.
09.鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調(diào)味.(要嘗嘗味道不要太咸了)
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時侯有味了)
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。
12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
13.放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底。
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。
15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了.
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)
梅菜的營養(yǎng)價(jià)值
梅菜：含有十多種對人體有益的氨基酸、多種維生素及其它的微量元素，有良好的消滯祛濕，促進(jìn)消化等治療保健功能。
在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
注意事項(xiàng)
霉干菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶。
適宜人群：一般人都適宜
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