口水雞的家常做法
口水雞的家常做法
口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。本文是小編整理的口水雞的做法，僅供參考。
口水雞做法一
主料
雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙。
做法
1、雞腿洗凈。
2、去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。
3、準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
4、雞腿冷水下鍋下入姜片。
5、煮至未開時(shí)候加入料酒。
6、撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。
7、撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼。
8、把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。
9、加入芝麻辣椒油。
10、先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。
烹飪技巧
1、煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩。
2、調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整。
口水雞做法二
主料
雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個(gè)、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
做法
1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。
2、雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。
3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
6、美味口水雞就做好了。
小貼士
1、雞肉不能煮得太久，時(shí)間根據(jù)雞肉的大小來適當(dāng)調(diào)整，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。
3、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。
口水雞做法三
主料
雞腿(一個(gè))、黃瓜(一根)、熟花生米(適量)、熟芝麻(少許)。
做法
1、雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
2、時(shí)間到了再把雞腿翻個(gè)面繼續(xù)5-7分鐘，然后關(guān)火再燜制10分鐘。
3、黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。
4、盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。
5、把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
6、蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
7、一個(gè)大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻?yàn)檎{(diào)味汁。
8、冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調(diào)味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
口水雞做法四
材料
三黃雞1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜適量、熟花生仁15g、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻醬10g、料酒15ml、香醋15ml。
方法
1、三黃雞去除內(nèi)臟、雜毛和趾甲，用流動(dòng)水沖洗干凈。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗干凈。老姜一半切碎，一半拍破。
2、另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續(xù)用大火加熱，水沸后撈出雞再次沖涼，隨后再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然后調(diào)成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火后再悶10分鐘。
3、熄火后準(zhǔn)備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
4、取一只干凈的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時(shí)不停翻炒白芝麻，直至散發(fā)香味并顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然后切碎備用。
5、蒜切末，所有調(diào)味料混合成調(diào)味汁，加入姜末、蒜末。
6、三黃雞從冰水中取出，晾干后斬成2cm寬的大條，裝盤后淋入調(diào)味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后裝飾香菜葉即可。
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