小月餅怎么做
小月餅怎么做
大多數(shù)月餅保質(zhì)期在30至90天之間,而少數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣的散裝月餅保質(zhì)期只有十幾天。那么,下面是學(xué)習(xí)啦小編給你介紹的小月餅的做法,希望對你有幫助。
小月餅的做法
小月餅的材料準(zhǔn)備
小月餅的步驟
1.網(wǎng)購的月餅套餐
2.先把酥油,糖漿,視水倒入不銹鋼盆中攪拌,至糖油很好的溶合 。
3.再將過篩的月餅粉倒入攪拌好的糖漿里。注意這個(gè)環(huán)節(jié)不能用力的揉,只要用刮板輕輕的翻拌均勻就可以了,很快就可以拌好的哦!
4.拌好的面
5.接著把面團(tuán)搓揉一下,至細(xì)膩光滑,手感柔軟。連著不銹鋼盆一起蓋上保鮮膜,室溫靜置1小時(shí)再用。
6.把醒好的餅皮和餡按比例分割好
7.要把餅皮完全包裹住餡料。再搓成圓形。
8.再在包好的月餅圓子撒上第一步留下來的手粉(這是為了防止面團(tuán)與月餅?zāi)Vg粘住),接著輕輕的放入模具中,
9.把月餅?zāi)O驴谄椒旁谂_面上,將上面的把手握住用力壓下,最后是放開手柄,輕輕的把月餅推出即可。這樣,廣式月餅的模型就出來啦
10.擺烤盤中,烤箱上下火180度預(yù)熱后(不同烤箱會有差異),把月餅放在中間層烤3-5分鐘,拿出來,再在月餅的表面用刷子刷上一層蛋液。蛋液要刷的薄而均勻,多的地方要用毛刷吸走。將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續(xù)烤,烤到表面大約焦黃(我烤18分鐘,根據(jù)烤箱)就可以出爐了。
11.出爐
12.裝盤
月餅的質(zhì)量要求
1.色澤:表面金黃油潤,圓邊淺黃,底部沒有焦斑。
2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì):皮餡厚薄均勻,無脫殼和空心現(xiàn)象,果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。
5.滋味:餅皮松酥,有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味,無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
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