做三杯雞的具體步驟
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三杯雞簡介
三杯雞發(fā)源于江西省,不僅江西省內(nèi)廣泛流傳,還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表,江西省內(nèi)以寧都三杯雞,南昌三杯雞,萬載三杯雞最有名最具代表性。
做三杯雞的具體步驟
1、將所有材料洗凈備用。
2、雞洗凈斬件(大小自定,小塊好入味)。
3、雞肉冷水下鍋,大火燒開后焯水?dāng)嗌纯伞?/p>
4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。
5、坐鍋燒熱,加適香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香。
6、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。
7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調(diào)色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。
10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。
11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
三杯雞的常見做法
三杯雞做法一
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里,炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油,白糖放入,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
三杯雞做法二
1、準(zhǔn)備食材,干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈,雞腿清洗干凈,斬塊備用,九層塔清洗干凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量油,最好用這種黑芝麻油,特別香。
3、油不要燒太熱,下姜片、蒜頭,煸炒出香。
4、倒入雞腿肉,煸炒至變色,先加米酒。
5、再加入香菇、醬油、白糖,不用加水,煮開后小火,大約30分鐘。
6、雞肉差不多酥軟后,如果淡可以加少許鹽調(diào)味,收汁,最后加九層塔,翻炒幾下就可以起鍋。
7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤,也可以不加,這道菜的色澤濃郁,雞肉鮮嫩入味,香菇和九層塔大大提升了雞肉的風(fēng)味,具有獨(dú)特而經(jīng)典的的三杯風(fēng)味。
三杯雞做法三
1、雞腿洗凈斬塊。
2、燒適量水,雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3、姜蔥切片,小紅椒切絲,菜椒切塊。
4、炒鍋上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5、下入雞塊炒勻。
6、放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7、放兩勺白糖炒勻。
8、中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9、蓋上鍋蓋,大火收汁,此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。
10、迅速倒入收完汁的三杯雞,放入九層塔,蓋上蓋子燜30秒即可。
三杯雞的食物相克知識
雞肉不能和什么一起吃
1、雞肉與鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
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