做蒜泥白肉的具體步驟
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蒜泥白肉簡(jiǎn)介
蒜泥白肉屬于川菜菜系,曾風(fēng)靡一時(shí),為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食欲大振。蒜味濃厚,肥而不膩。
做蒜泥白肉的具體步驟
1、五花肉涼水入鍋,加入適量蔥姜和鹽,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮大約15分鐘,燜到水涼,至五花肉熟透;
2、取出五花肉,瀝干水分備用;
3、將五花肉打成長(zhǎng)薄片,能打多薄打多薄,考驗(yàn)刀功哈;
4、黃瓜洗凈,用削皮器削成長(zhǎng)薄片;
5、一片五花肉包一片黃瓜片;
6、邊包邊裝盤(pán);
7、大蒜細(xì)細(xì)搗成泥;
8、將蒜泥、油辣椒、醬油、楓糖漿、芝麻香油和少許鹽一起放進(jìn)小碗;
9、攪拌均勻成蒜泥汁;
10、取適量蒜泥汁澆在肉片上;
11、香蔥斜切薄長(zhǎng)的蔥段;
12、將蔥段散在肉片上,與剩余的蒜泥汁一起上桌,即可。
蒜泥白肉的常見(jiàn)做法
蒜泥白肉做法一
1、五花肉刮洗干凈,放入湯鍋。
2、加老姜,大蔥、八角,煮至皮軟,直到用筷子可以輕易的插入。
3、在原汁中浸泡20分鐘。
4、撈出瀝干水分,為方便切片,可放進(jìn)冰箱冰30分種左右。
5、將肉切成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤(pán)。
6、將大蒜捶成茸,加鹽、一小勺肉湯調(diào)成稀糊狀,放進(jìn)微波爐加熱30秒,以便蒜味更濃。
7、在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、白糖10克,攪拌均勻。
8、將汁淋在肉片上可可以開(kāi)動(dòng)了。
蒜泥白肉做法二
1、五花肉去毛洗凈,放入沸水中氽燙一下,撈起瀝干水;蔥切成段,姜切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。
2、燒開(kāi)半鍋水,放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉,放入冷開(kāi)水中浸泡至冷卻,然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈,切去頭尾,用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中,加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片將五花肉卷成團(tuán),直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán),排放至盤(pán)中,淋上蒜泥醬汁便可。
蒜泥白肉做法三
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈,放入下有蔥段,拍碎姜塊的湯鍋中,煮至皮軟、斷生?；?在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片,零碎的片放盤(pán)底,整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀,加鹽、香油調(diào)勻,和醬油、辣椒油、味精兌在一起,澆在肉片上即可供食。
蒜泥白肉的食物相克知識(shí)
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