廣式蓮蓉月餅的做法
月餅,最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋而歸。下面是學習啦小編為大家精心挑選的廣式蓮蓉月餅的做法,希望對大家有所幫助。
廣式蓮蓉月餅的做法
廣式蓮蓉月餅的所需材料
廣式蓮蓉月餅的步驟
1.準備需要的材料,咸蛋黃要放在色拉油浸泡半小時,取出控油或者用廚房紙將油分去除待用
2.將色拉油中倒入糖漿、枧水拌勻
3.放入過篩的面粉
4.用刮刀拌成面團
5.放入保鮮袋中,冰箱冷藏醒一小時左右
6.蓮蓉分成25克一個。(咸蛋黃只用半個10克,皮和餡的比例是3:7)
7.取一份蓮蓉,按扁放入咸蛋黃
8.收口團成圓形,這個步驟圖是第一次做的,用的是50克的小模具,如果是100克的大模具,可以將蓮蓉餡分成兩半,然后按扁,中間放上咸蛋黃揉圓,非常方便哈
9.依次做好
10.把餅皮分成15克一個
11.取一份月餅皮,如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘,按扁放在左手上,再放上包好蛋黃的蓮蓉餡,旋轉著用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
12.包好,團成圓形。
13.把包好的月餅胚放入月餅模里。(事先取適量面粉放入月餅模里,用手掌蓋著搖晃幾下,讓面粉均勻的粘在月餅模里,再倒出多余的面粉)
14.把月餅扣在鋪有油紙的烤盤里,依次做好后,在表面噴上一層水,放入預熱好的烤箱,190度烤5分鐘,
15.取出稍涼,然后均勻的刷上一層薄薄的蛋黃水,重新放入烤箱烤約15分鐘。
非傳統(tǒng)月餅
法式月餅:是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合制成的一種非傳統(tǒng)月餅,有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味,口感香醇美味、松軟細膩,味道與小蛋糕等法式西點類似。
冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色??谖冻龈鞑幌嗤獗硎种C美趣致。
冰淇淋月餅:完全由冰淇淋做成,只是用的月餅的模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費者熱衷的選擇。
果蔬月餅:特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果醬,因此更具清新爽甜的風味。
海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶咸鮮,以甘香著稱。
納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成,為最新的創(chuàng)意,有清潤、美顏之功效。
椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
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