彩色冰皮奶黃月餅的做法
彩色冰皮奶黃月餅的做法
北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句，或許這是月餅這個(gè)名稱(chēng)的來(lái)源以及月餅做法的根據(jù)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的彩色冰皮奶黃月餅的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
彩色冰皮奶黃月餅的做法
彩色冰皮奶黃月餅的所需材料
彩色冰皮奶黃月餅的步驟
1.將牛奶加糖粉攪拌均勻，加入色拉油攪拌均勻。
2.粉類(lèi)混合均勻過(guò)篩，加入液體內(nèi)。
3.攪拌均勻后過(guò)篩兩次。過(guò)篩后的面糊靜置30分鐘，中間攪拌兩三次。
4.入蒸鍋。大火。上汽后蒸15-20分鐘。
5.中間可以攪拌幾次。蒸好后趁熱用筷子朝一個(gè)方向攪拌。蓋上保鮮膜晾涼。
6.晾涼后的冰皮，分割成幾等份，分別用牙簽蘸少許翻糖色素，借助糕粉將面團(tuán)揉勻。
7.全部做好。
8.奶黃餡每個(gè)20克稱(chēng)量好，團(tuán)成團(tuán)。
9.冰皮一個(gè)30克，用手壓扁。
10.包上餡料。
11.裹圓收口。在糕粉里滾一下。
12.裝入模具。
13.輕輕下壓，脫模。
14.在冰箱冷藏過(guò)夜。
月餅的選購(gòu)
在選擇中秋月餅的時(shí)候,望,聞是必不要少的,高品質(zhì)的月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無(wú)漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒(méi)有氣泡，底部周?chē)鷽](méi)有焦圈。
手感上，好的月餅應(yīng)該是松軟適度。市場(chǎng)上有些月餅硬得像餅干，有的色澤黯淡，吃口毫無(wú)該品種特有的香味，這是什么原因呢?實(shí)際上，這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽(tīng)"則需要多參考身邊同事與朋友的意見(jiàn),"診"則要看多留意媒體對(duì)你所選擇的品牌月餅的評(píng)價(jià)與正面曝光度如何,相當(dāng)于一個(gè)監(jiān)管的角色.
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