做爆炒腰花的具體步驟
為您小編詳細介紹做爆炒腰花的具體步驟，爆炒腰花的一般做法，爆炒腰花的由來等知識，下面小編帶你了解做爆炒腰花的具體步驟，希望對你有幫助!
做爆炒腰花的具體步驟
1、豬腰子對切兩半。
2、把里面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。
3、然后切花刀后切條狀。
4、用清水反復沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。
5、開水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質(zhì)和異味。
6、鍋中放少許油,炒香姜末和干辣椒。
7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。
8、然后倒入焯好的腰花。
9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。
10、再加適量的特級醬油,或者特級生抽也可以。
11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。
爆炒腰花的一般做法
爆炒腰花做法一
1、備料。豬腰子片兩開,片去腰臊(店家?guī)兔?
2、豬腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分鐘以上。
3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
4、轉(zhuǎn)一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
5、每片沿切痕改刀成長塊。
6、放開水中淖一下。
7、撈出待用。
8、蔥姜蒜切碎。
9、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放蔥姜蒜末。
10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調(diào)料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來得及拍很細。
爆炒腰花做法二
1、豬腰兩個。
2、所有的調(diào)料。
3、青椒切好備用。
4、仔細把豬腰里面的白臊除去。
5、學打的刀花。
6、鍋內(nèi)燒開水,我在水里放了點料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。
7、另起鍋,燒油,加入蔥姜蒜茴香葉爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒勻。
10、加腰花炒熟。
11、最后放鹽即可。
爆炒腰花做法三
材料：豬腰400克,青椒100克,洋蔥100克,蔥50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克。
做法：
1、豬腰切成塊,在切成腰花狀。
2、洋蔥青椒洗好切好等待下鍋
3、碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁。
4、先將腰花用開水焯后控水,鍋里倒油。
5、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,青椒洋蔥,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
爆炒腰花的由來
爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜,也屬于濟南派,齊魯大地就是依山傍海,物產(chǎn)豐富,經(jīng)濟發(fā)達的美好地域,為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成,提供了良好的條件。山東菜簡稱魯菜,有北方代表菜之稱,也是黃河流域烹飪文化的代表,是中國著名的八大菜系之一,它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。
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