做四喜丸子的具體步驟
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做四喜丸子的具體步驟
1、準備材料。
2、蔥和姜切成細末。
3、豬肉餡加1個雞蛋,切碎的香菇,蔥末、姜末,食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒,肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
4、雞蛋冷水下鍋,水開后接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。
5、雙手用水打濕手,將雞蛋包入肉餡內(nèi),兩手左右交替摔打,將內(nèi)部空氣排出,使做成的獅子頭結(jié)實一點。
6、油鍋熱油,先用旺火速炸使肉圓定型,之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色。
7、炸好的圓子備用。
8、油菜底部劃十字刀。
9、開水鍋里加少許植物油和食鹽,將菜綽燙至斷生。
10、鍋內(nèi)加水,將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。
11、將獅子頭和鵪鶉蛋盛出,鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡,勾好的芡汁澆在菜上。
四喜丸子的一般做法
四喜丸子做法一
1、材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調(diào)味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3、將肉餡團成丸子。
4、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中汆燙。
5、汆燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條插入。
6、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7、鍋入加適量水,放入炸好的丸子。
8、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油。
四喜丸子做法二
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
2、將肉餡團成丸子。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中汆燙。
4、汆燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、鍋入加適量水,放入炸好的丸子。
7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油。
四喜丸子做法三
1、肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
2、鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
3、將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。
四喜丸子的由來
傳說四喜丸子創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開科考,各地的學(xué)子紛紛涌至京城,其中就有張九齡,當(dāng)結(jié)果出來之后,衣著寒酸的張九齡中得頭榜,皇帝很賞識張九齡的才華,便將他招為駙馬。
舉行婚禮那天,張九齡正巧得知雙親的下落,便派人將父母接到了京城,喜上加喜。張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透并澆以湯汁的大肉丸子。
張九齡詢問菜的含義,聰明的廚師答道:此菜為“四圓”。一喜,老爺金榜題名。二喜,成家完婚。三喜,做了乘龍快婿。四喜,闔家團圓。張九齡聽了之后大喜,連連稱贊,便說:“四圓”不如“四喜”響亮好聽,干脆叫它“四喜丸”吧!
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