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做毛氏紅燒肉的具體步驟

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  毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。下面小編帶你了解做毛氏紅燒肉的具體步驟,希望對(duì)你有幫助!

  做毛氏紅燒肉的具體步驟

  1、油在鍋里燒沸騰后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

  2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。

  3、鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡紅色后,放入備用碗內(nèi)。

  4、熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的油。

  5、中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿。

  6、放少量開(kāi)水,燒的接近干,至湯汁粘稠。

  7、把剩余的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會(huì)。

  8、到紅色已經(jīng)顯露,再次放開(kāi)水,煮制,湯色變紅后放入食鹽、味精,到濃稠后起鍋。

  毛氏紅燒肉的一般做法

  毛氏紅燒肉做法一

  1、鍋里放入料酒3勺,小蔥1根,姜片4塊,把肉放進(jìn)去煮熟,能用筷子插進(jìn)去就可以出鍋了。

  2、肉出鍋。

  3、切成3-4厘米大塊。

  4、鍋里倒油,加入冰糖炒油糖色。

  5、油糖色炒好入肉塊,翻拌均勻,加入大料。

  6、倒水沒(méi)過(guò)五花肉,燜煮40分鐘,收汁時(shí)即可出鍋。

  毛氏紅燒肉做法二

  1、先把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊,把切好的肉涼水下鍋。

  2、水開(kāi)煮3-5分鐘撈出。

  3、炒勺上火放少許底油,下入焯過(guò)水的五花肉煸炒。

  4、把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

  5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

  6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

  7、爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻。

  8、再烹入醬油炒勻。

  9、注入適量的開(kāi)水,水和肉持平略多一些即可。

  10、注入水后放入冰糖。

  11、蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘。

  12、肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

  13、用旺火收汁,湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋。

  14、出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

  毛氏紅燒肉做法三

  1、開(kāi)始做紅燒肉,植物油燒熱后,放入一小勺白糖,(上色用)這時(shí)火要開(kāi)小一點(diǎn),待糖熔化變成醬油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開(kāi)始轉(zhuǎn)色;

  2、開(kāi)始燜肉;放入足夠的熱水,要蓋過(guò)肉多一點(diǎn),燒開(kāi)后改小火;

  3、加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右;

  4、快好了等水份燒干開(kāi)始出油時(shí),加入大蒜子(里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精;毛氏紅燒肉怎么做

  5、再燜幾分鐘;將肉和大蒜子拌勻,再放一點(diǎn)開(kāi)水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的,這樣燒出來(lái)的大蒜子很粉,味道很好!

  6、做好了。裝盤(pán)!

  毛氏紅燒肉的由來(lái)

  1914年,毛澤東進(jìn)入湖南第一師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶,該校每個(gè)周六打“牙祭”吃紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉。從這時(shí)起,毛澤東就愛(ài)上了紅燒肉這個(gè)菜。


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