毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。下面小編帶你了解做毛氏紅燒肉的具體步驟，希望對你有幫助!

　　做毛氏紅燒肉的具體步驟

　　1、油在鍋里燒沸騰后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。

　　3、鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡紅色后,放入備用碗內(nèi)。

　　4、熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的油。

　　5、中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿。

　　6、放少量開水,燒的接近干,至湯汁粘稠。

　　7、把剩余的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。

　　8、到紅色已經(jīng)顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅后放入食鹽、味精,到濃稠后起鍋。

　　毛氏紅燒肉的一般做法

　　毛氏紅燒肉做法一

　　1、鍋里放入料酒3勺,小蔥1根,姜片4塊,把肉放進去煮熟,能用筷子插進去就可以出鍋了。

　　2、肉出鍋。

　　3、切成3-4厘米大塊。

　　4、鍋里倒油,加入冰糖炒油糖色。

　　5、油糖色炒好入肉塊,翻拌均勻,加入大料。

　　6、倒水沒過五花肉,燜煮40分鐘,收汁時即可出鍋。

　　毛氏紅燒肉做法二

　　1、先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋。

　　2、水開煮3-5分鐘撈出。

　　3、炒勺上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒。

　　4、把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

　　5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

　　6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

　　7、爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻。

　　8、再烹入醬油炒勻。

　　9、注入適量的開水,水和肉持平略多一些即可。

　　10、注入水后放入冰糖。

　　11、蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘。

　　12、肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

　　13、用旺火收汁,湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋。

　　14、出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

　　毛氏紅燒肉做法三

　　1、開始做紅燒肉,植物油燒熱后,放入一小勺白糖,(上色用)這時火要開小一點,待糖熔化變成醬油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色;

　　2、開始燜肉;放入足夠的熱水,要蓋過肉多一點,燒開后改小火;

　　3、加蓋小火燜1個小時左右;

　　4、快好了等水份燒干開始出油時,加入大蒜子(里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精;毛氏紅燒肉怎么做

　　5、再燜幾分鐘;將肉和大蒜子拌勻,再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的,這樣燒出來的大蒜子很粉,味道很好!

　　6、做好了。裝盤!

　　毛氏紅燒肉的由來

　　1914年,毛澤東進入湖南第一師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶,該校每個周六打“牙祭”吃紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉。從這時起,毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。

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