蒜香骨怎么做好吃
蒜香骨怎么做好吃
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蒜香骨怎么做好吃
1、排骨洗凈,斬成8厘米長(zhǎng)的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末,納入盆內(nèi)。均待用。
2、將清水中的排骨撈起瀝干水分,放入裝蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精和雞精,用手抓勻后,放入冰箱中冷藏3～4小時(shí)。
3、炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,將冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入鍋中炸至八九成熟撈出,待鍋中油溫升至七八成熱,將排骨下鍋復(fù)炸至色呈金紅且熟時(shí),撈出瀝油裝盤,即成。
蒜香骨的一般做法
蒜香骨做法一
1、排骨洗凈,用廚房紙吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛,濾出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、紅糖、蠔油,一起抓勻腌制3小時(shí)以上。
2、蒜剁碎,可又把剛才濾汁用的蒜一起加入剁碎,干辣椒切碎(我自己曬的辣椒還不夠干),蒜蓉辣椒醬一勺備用。
3、腌好的排骨放廚房紙吸去水分,油六成熱時(shí)放入排骨,調(diào)小火炸透,用筷子可又輕松穿過(guò)排骨肉即可,撈出瀝油,再用廚房紙吸去多余的油。
4、鍋中少量油熱后,放入步驟2的配料,小火炒至蒜香濃郁,蒜泥微黃時(shí)倒入排骨,翻炒均勻即可。
蒜香骨做法二
1、將排骨放在盆里,用壓蒜器將蒜頭壓成蒜茸,倒入盆里,再加蒜鹽、料酒胡椒面用手抓勻。
2、放在密封盒里腌隔夜或一天。
3、開(kāi)油鍋,先熱至三四成熱,排骨撲一撲生粉,然后放在鍋里炸至淺黃色,再升高油溫,炸至金黃色,上鍋瀝干油滴,再將蒜茸炸至半焦,撒在排骨上。
蒜香骨做法三
1、排骨洗凈斬塊用清水浸泡2小時(shí),中間換1-2次水。
2、泡好的排骨控干水加蒜末,胡椒粉,料酒,鹽拌好后放冰箱腌制24個(gè)小時(shí)。
3、洋蔥切絲,蔥切蔥花。
4、備一張錫紙,將洋蔥鋪在下層,排骨放在上層,淋上醬油然后包起來(lái)。
5、鐵板上刷層薄油,在煤氣爐上燒熱。
6、將包好的排骨放上去。
7、蓋上蓋子。
8、保持中小火8分鐘后將錫紙小心打開(kāi),將排骨翻面后再包好。
9、繼續(xù)中小火8分鐘后將其移至木板上燜2分鐘。
10、灑上蔥花即可。
蒜香骨的由來(lái)
金牌蒜香骨是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。此菜色澤金紅、肉質(zhì)滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁。以豬肋骨,海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸等制作而成。
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