錫紙五香烤魚(yú)怎么做
錫紙五香烤魚(yú)怎么做
烤魚(yú)本來(lái)就不是健康的烹調(diào)辦法,但就因?yàn)樗拿牢?惹來(lái)全國(guó)一片流行,既然割舍不掉,那就要學(xué)習(xí)一點(diǎn)點(diǎn)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配,讓美味之余,健康離我們更近。錫紙五香烤魚(yú)怎么做呢？小編整理了關(guān)于錫紙五香烤魚(yú)的做法，希望對(duì)大家有幫助!
錫紙五香烤魚(yú)的做法
材料：武昌魚(yú)，鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法：
步驟一：首先得腌制，由于是烤魚(yú)，味道腌制的比較重了，在魚(yú)身上劃幾道，可以幫助味道能夠腌制的更加入味一些，除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外，我還抹了一層五香粉，哈哈，五香口味滴，個(gè)人覺(jué)的孜然口味的應(yīng)該也是不錯(cuò)的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來(lái)分鐘，倒出腌制出來(lái)的水，接著用蒜末，蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上，進(jìn)行按摩，這樣腌制大概一個(gè)多小時(shí)，再去烤，味道很不錯(cuò)的。
步驟二、錫皮紙里面得抹上一層油，將魚(yú)包裹起來(lái)，干鍋放入炒鍋中，蓋上蓋，先大火加熱，然后中小火慢慢烤就得了，烤出來(lái)的魚(yú)皮特別香。做這類魚(yú)的皮最好是比較厚一點(diǎn)的，由于烤得過(guò)程中，魚(yú)皮里面的汁水會(huì)慢慢烤干，如果太薄的魚(yú)皮，估計(jì)最后就只剩下一層脆皮了，這個(gè)武昌魚(yú)的皮算是比較厚一點(diǎn)的。烤完后，表面金黃金黃的，帶著一點(diǎn)點(diǎn)焦香味兒，又有一點(diǎn)兒脆感
豉汁烤魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)1條(2斤)，鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作方法：
1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)(不劈斷)。
2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。
6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽?、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。
家庭版鐵板剁椒烤魚(yú)的做法
材料：
羅非魚(yú)一斤三兩一條，湖南剁椒兩大勺，海天辣黃豆醬兩勺，豆瓣醬一勺，孜然粉，干辣椒適量(我用了六個(gè))，新鮮山黃皮果，酸蒙，炸花生，蔥、姜、蒜、香菜，青蒜，芹菜，黃豆芽，白糖，雞精;
做法：
一：羅非魚(yú)從背后開(kāi)刀劏好，兩面撒上鹽，帶皮這面撲上一層薄薄的生粉;
二：寬油把魚(yú)煎至兩面金黃(先煎帶皮一面);
三：用煎魚(yú)剩的油炒豆芽至斷生;
四：凈鍋下油，爆香姜、蒜、干辣椒，然后放黃豆醬、豆瓣醬繼續(xù)爆香，加入剁椒，山黃皮，酸蒙，加清水半碗，調(diào)入白糖，雞精，在把青蒜、芹菜加入翻炒均勻;
五：把炒斷生的豆芽攤勻在鐵板上，再把煎好的魚(yú)蓋在豆芽上面，撒上孜然粉，最后把“四”的汁淋在魚(yú)上，撒上炸花生，蔥、香菜即成。
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