美味烤魚(yú)怎么做
美味烤魚(yú)怎么做
這是自創(chuàng)的一道簡(jiǎn)單方便的美味的烤魚(yú)!小編整理了關(guān)于美味烤魚(yú)的做法，希望對(duì)大家有幫助!
美味烤魚(yú)的做法
材料：鯽魚(yú)1條，豆芽，千張各1份，蒜，姜，老干媽?zhuān)拱赆u，鹽，糖，孜然，芝麻適量。
花椒幾棵，香菜一小把。
步驟：
1。將鯽魚(yú)清洗干凈，去掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾(魚(yú)太小，這個(gè)在烤的過(guò)程中易焦)。沿魚(yú)脊剖成兩半。在魚(yú)身上用刀劃數(shù)條小口，方便入味。魚(yú)身加鹽，醋，料酒，姜片腌一會(huì)。
烤箱預(yù)熱180度5分鐘，烤盤(pán)涂色拉油或是鋪錫紙，這個(gè)我沒(méi)鋪錫紙，清洗的時(shí)候腸子都悔青了。
魚(yú)表面刷色拉油，烤箱中層180度烤15分鐘，刷混了孜然，芝麻的色拉油。再上層烤5分鐘。
2。3。油鍋放油，蒜姜爆香后，加花椒，再加入2大勺豆瓣和1勺老干媽?zhuān)粗劣土梁蠹铀蠓小?/p>
4。依次加入千張，豆芽，煮約2分鐘，加入少許鹽，糖調(diào)味。
5。將完成的(4)淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤約6分鐘。
6。最后在魚(yú)上撒上香菜就OK啦。
豉汁烤魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)1條(2斤)，鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作方法：
1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)(不劈斷)。
2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱(chēng)料油)。
6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽③h豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。
香辣烤魚(yú)的做法
原料：草魚(yú)一條燒烤料2湯匙(30克)料酒3湯匙(45ml)油1茶匙(5ml)鹽1茶匙(5克)
做法：
1)將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后洗凈，切成片，瀝干水份。
2)將燒烤料倒入碗中，再倒入料酒和油攪拌成稀糊狀。將切好的魚(yú)塊放入，浸泡1小時(shí)。
3)烤盤(pán)中鋪入錫紙，將浸泡好的魚(yú)塊，放在烤架上送入烤箱?？颈P(pán)在最底層，烤架在中層，上下火同時(shí)加熱(不需要提前預(yù)熱)，240攝氏度烤10分鐘，再把魚(yú)塊翻面烤3分鐘即可。
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