家庭酸菜魚(yú)怎么做
酸菜魚(yú)是重慶菜的代表菜,以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成。家庭自制酸菜魚(yú)怎么做好吃？下面小編給大家分享一些家庭酸菜魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
家庭酸菜魚(yú)的做法
原料：
魚(yú)片半斤、酸菜1包、菌菇若干(沒(méi)有可不加)。
制作方法：
1、準(zhǔn)備一包酸菜料包，市場(chǎng)上有各種各樣不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，選一款自己可以承受的辣的酸菜;
2、將菌菇清洗干凈;將蔥姜蒜香菜切碎備用;將魚(yú)片洗干凈;
3、魚(yú)片中加入5-10ML料酒，1/4個(gè)蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓勻;蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘;
4、鍋燒熱后倒油，將酸菜炒香;倒入菌菇炒癟;加入熱開(kāi)水放湯;將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右;將湯盛入大碗中備用;
5、燒開(kāi)一鍋水，保持大火狀態(tài)，魚(yú)片迅速的一片片的投入，看到魚(yú)片全部變成白色，即可馬上用勺子撈出，蓋在酸菜湯上，灑上蔥姜蒜末。淋上8成熱的熱油。即可開(kāi)吃拉。
懶人版酸菜魚(yú)的做法
原料：
草魚(yú)、腌酸菜、鹽、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、雞精、香菜。
買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，我是請(qǐng)魚(yú)攤的師傅將我買(mǎi)的草魚(yú)殺好去黑膜，然后把魚(yú)頭魚(yú)魚(yú)剁塊，魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片后拿回來(lái)直接用的。
做法：
1、魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)片洗凈分開(kāi)裝碗，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右;
2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊備用;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎備用;
3、熱鍋上油，油熱后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香;
4、倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi);水量要能沒(méi)過(guò)全部魚(yú)骨魚(yú)片還稍多;
5、將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽，白糖，胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右
6、將腌好的魚(yú)片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚(yú)片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
開(kāi)胃好吃的酸菜魚(yú)的做法
主料：
草魚(yú)酸菜
輔料：
清湯泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1個(gè)料酒鹽雞精糖白胡椒粉
制作方法：
1。原料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)
2。將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0。5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊。
3。將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用
4。將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻
5。將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘
6。炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7。放入切好的酸菜翻炒3分鐘
8。再加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)
9。將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟
10。將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可
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