美味酸菜魚(yú)怎么做
美味酸菜魚(yú)怎么做
酸菜魚(yú)是四川的一道著名菜肴,酸酸的酸菜搭配辣辣的魚(yú)片,是味覺(jué)的絕佳享受。下面小編給大家分享一些美味酸菜魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
美味酸菜魚(yú)的做法
主料：酸菜魚(yú)全料一袋，黑魚(yú)一條，蔥，姜，蒜，泡椒少許。
腌料：白酒，糖，鹽，胡椒粉，淀粉，雞蛋清
調(diào)料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣醬
制作方法：
1、黑魚(yú)宰殺清洗干凈，去魚(yú)頭，再?gòu)聂~(yú)背下刀把魚(yú)肉從魚(yú)骨上片下來(lái)，片成兩片，魚(yú)骨待用。
2、取其中一片，斜著入刀把魚(yú)肉從魚(yú)皮上片成薄片。
3、魚(yú)骨切小段。
4、魚(yú)片用白酒，糖，鹽，胡椒粉，淀粉，雞蛋清一個(gè)抓拌均勻腌制備用。
5、炒鍋倒油先把魚(yú)頭魚(yú)骨用油過(guò)一下盛出。
6、燉鍋加水放入魚(yú)頭魚(yú)骨蔥姜，白酒，先燉煮15分鐘。
7、炒鍋再到油，爆香蔥姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣醬炒香。
8、再加入酸菜繼續(xù)翻炒均勻，直到聞道酸菜的醬香味。
9、看到魚(yú)湯已煮到雪白，再加入炒好的酸菜繼續(xù)燉煮。
10、炒鍋加一些花椒油，辣椒油，香油燒熱澆在酸菜魚(yú)上，撒一些蔥即好。
酸菜魚(yú)片湯的做法
原材料：鯉魚(yú)一條，酸菜一袋，泡豇豆4根，酸蘿卜2快，姜，大蒜，大蔥一棵，香葉4片，干辣椒5顆，雞蛋一個(gè)，鹽，雞精，胡椒粉，料酒
做法：
1、將魚(yú)洗凈，分開(kāi)肉和骨頭，骨頭切小段，魚(yú)肉切片，放容器里
2、將姜切片，大蔥切絲，泡豇豆切小段，泡蘿卜切片，蒜切片
3、在放有魚(yú)的容器里加適量調(diào)和油(為了不加淀粉魚(yú)肉也會(huì)不老，避免了煮魚(yú)時(shí)加淀粉湯會(huì)很粘稠)，雞蛋清，姜片，大蔥絲、料酒、胡椒粉，鹽腌制15分鐘
4、將炒鍋內(nèi)放油，燒至7成熱的時(shí)候加蔥絲、香葉、大蒜片、姜片炒出香味的時(shí)候，放泡豇豆，泡蘿卜，酸菜，干辣椒一起炒，等酸菜炒出香味了，把魚(yú)頭放入炒兩下，加適量水，放上雞精，等水開(kāi)后放魚(yú)骨，將魚(yú)骨和魚(yú)頭煮個(gè)5分鐘后，放魚(yú)片，魚(yú)片煮熟后起鍋
鮮嫩酸菜魚(yú)的做法
原料：
青魚(yú)一條酸菜一袋野山椒一袋色拉油蔥花姜末蒜末干辣椒段白糖料酒蛋清生粉胡椒粉香菜白芝麻
制作方法：
1、將青魚(yú)洗凈取肉帶皮用斜刀切成片，(如果魚(yú)小，就一刀切斷一刀連著，切成蝴蝶片)
2、魚(yú)片放料酒少許鹽白糖攪拌均勻淹漬10分鐘
3、放蛋清、生粉上漿待用
4、鍋燒熱，倒入色拉油，放入生姜片干辣椒段爆香，將魚(yú)骨倒入翻炒兩面煎透后燒成白湯
5、酸菜加少許料酒炒香，要炒干水分。
6、和魚(yú)骨湯放在一起，加野山椒(酸菜咸，故不放鹽)白糖味精胡椒粉煮10分鐘后用漏勺撈出魚(yú)骨和酸菜放入盆中
7、將醬好的魚(yú)片放入湯中汆熟后連湯倒在酸菜上。
8、在頂部放蔥花蒜米姜末白芝麻
9、放上香菜
10、鍋燒紅油，用勺子舀起油把花椒放在勺子里炸香再均勻的澆在蔥花蒜米姜末白芝麻和香菜上。
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