鮮蝦云吞面怎么做好吃
鮮蝦云吞面怎么做好吃
鮮蝦云吞面，是廣州人喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味的小食之一。其做工精細(xì)，餡料豐富，內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等，云吞面的湯十分講究，以前沒有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚煲制。下面小編帶你了解鮮蝦云吞面好吃的做法，希望對你有幫助!
鮮蝦云吞面怎么做好吃
1、蝦去頭去殼去腸線后洗凈,蝦殼洗凈備用,可保留幾只蝦拌面;豬肉洗凈后剁碎;韭黃洗凈后切碎;絲瓜去皮切片。
2、將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻,然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
3、用云吞皮將云吞包好。
4、水開后加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。
5、在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸后加入適量鹽和雞粉調(diào)味。
6、將湯底盛入大碗中備用。
7、另煮一鍋水,水開后加入蛋面煮熟后瀝干水放到已有湯底的碗中。
8、在之前煮面的水中加入云吞,煮至云吞浮起即可撈起放在面條上。
9、將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上,再灑上些韭黃碎即可。
鮮蝦云吞面好吃的做法
鮮蝦云吞面做法一
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、把肥肉和蝦仁剁成泥狀,紫菜洗凈切碎,小蝦米洗凈備。
3、蝦泥加入蔥花、姜末、鹽、雞精、魚露、料酒。
4、加入幾滴香油。
5、再加入胡椒粉。
6、拌勻成餡料。
7、取1張云吞皮,包入餡料。
8、制成云吞。
鮮蝦云吞面做法二
1、鮮蝦去殼去頭洗干凈后用魚露和少許白胡椒粉抓勻腌制。
2、半肥半瘦的豬肉先切再剁 不用剁的和肉泥那樣完全改變形狀 只要剁的比較細(xì)膩但還有豬肉的小顆粒在里面就可以了 這樣吃起來比較好味。
3、剁好的肉加蠔油、食用油、生抽、些許白糖和淀粉抓勻。
4、小蔥切碎也加入豬肉餡內(nèi)抓勻 整個餡料腌制十分鐘。
5、準(zhǔn)備好市售的餛飩皮 每個里面在中心先放一整條鮮蝦再加少許豬肉餡用虎口收口再捏緊 具體可以搜索一下餛飩的六種包法其中有圖可以看。
6、鍋內(nèi)放入高湯塊加點水燒開后放入瑤柱面餅煮熟撈出 再放入包好的云吞煮熟撈出 最后把生菜葉子燙熟碼好。
7、最后加滿湯 撒上蔥花滴上麻油即可。
鮮蝦云吞面做法三
1、面粉加水、雞蛋和成面團(tuán)?？梢约右稽c堿,堿是骨頭面是筋。和好的面蓋上,放到一邊餳一會兒,會更有筋性。這是做餛飩皮和面條用的。
2、肉餡,蔥末姜末,大蝦。大蝦去蝦頭和蝦腸,然后斬成泥,攪在肉餡里。肉餡里加油,鹽,醬油,攪勻。
3、肉餡放中間。沿對角線折成三角形。兩邊繞過來。一邊沾水捏在一起。用面條機(jī)壓的面條,方便快捷。
4、鍋里加骨頭湯,燒開,先下餛飩,大火,煮五分鐘,然后把餛飩撈出。繼續(xù)下面條,面條很容易熟的,煮三兩分鐘就好了。撈出面條,上面加幾個餛飩和一綹燙好的菠菜,加高湯,鮮蝦云吞面就做好了。
鮮蝦云吞面的由來
廣州人說的云吞,即北方人所說的餛飩。據(jù)說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載:“嶺南地暖……入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇。”而云吞面正式傳入廣州,則要追溯至清朝同治年間。
相傳,當(dāng)時一位湖南人在廣州雙門底(現(xiàn)在的北京路)開設(shè)了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶),專營面食,其中就有云吞面。只不過那時的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉餡白水湯。后來幾經(jīng)改良,以雞蛋液和面搟成薄皮,包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料,自成一派。
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