鮑魚撈飯?jiān)趺醋龊贸?/h1>
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鮑魚撈飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>
1、鮑魚去除內(nèi)臟清洗干凈,表面切花,加入花雕和鹽腌一小會(huì)。
2、調(diào)料汁:蠔油、魚露、老抽、糖、雞湯。
3、上海青洗凈,切對(duì)半,鍋內(nèi)水燒開,加入鹽和幾滴油,放入菜焯水。
4、再將鮑魚放入開水焯5秒,撈出備用。
5、另起鍋放入調(diào)料汁和鮑魚,煮4分鐘,然后勾芡。
6、盤子下放入少量的湯汁,上面蓋上米飯,撒上黑芝麻,邊上放上鮑魚和青菜,再在鮑魚上淋上醬汁。
鮑魚撈飯的一般做法
鮑魚撈飯做法一
1、將鮑魚用小刷子清洗干凈備用。
2、從殼中用勺子將鮑魚肉剜下來,去除臟物,清洗干凈,打上花刀,用澆上料酒蓋上蔥姜片,水開后上屜大火蒸約2-3分鐘,關(guān)火,從鍋中取出來備用。
3、鍋中倒高湯、加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖少許調(diào)味后燒開,用水淀粉勾芡后收濃,淋上少許明油。
4、新蒸的米飯放到小碗中壓實(shí),倒扣到盤中,擺上鮑魚和焯燙的西蘭花,澆上湯汁即可。
鮑魚撈飯做法二
1、鮑魚去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過的鮑魚放入燒開。
4、轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。
鮑魚撈飯做法三
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、根據(jù)自己的口感把香米加入適量的水,放入電飯煲中煮熟。備用。
3、西蘭花洗凈,掰成小朵。
4、取一小碗,加入蠔油 鮑魚汁 糖 老抽 高湯,攪拌均勻。成料汁。
5、鮑魚取出,去除內(nèi)臟后沖洗干凈。
6、在鮑魚肉上切上十字花道。
7、鍋中注入水燒開,加入1點(diǎn)鹽鹽和幾滴油,入西蘭花焯水。
8、焯水后,馬上撈入冷水中。
9、再將鮑魚放入開水中汆燙一下。
10、另起鍋,注入油,爆香姜碎。
11、倒入料汁。
12、燒開后,下入汆燙的鮑魚。
13、煮至3--4分鐘后勾入水淀粉。關(guān)火。
14、把米飯盛入盤中,碼上西蘭花和鮑魚,將湯汁澆上即可。
鮑魚撈飯的由來
公元1688年,噶爾丹趁漠北蒙古三部?jī)?nèi)訌之機(jī),率兵三萬,越過杭愛山,進(jìn)擊三部牧地。清圣祖康熙御駕親征,令其兄福全為撫遠(yuǎn)大將軍,其弟常寧為安北大將軍,分率左右兩翼清兵出古北口和喜峰口。
噶爾丹軍約三萬人,依山阻水,縛萬駝足橫臥于地,上蓋以濕氈,背上加以箱垛,環(huán)列于山下,軍士于垛隙間發(fā)矢放槍,號(hào)曰“駝城”。康熙揮軍向噶爾丹軍發(fā)起猛攻,先以猛烈的炮火轟擊“駝城”,噶爾丹軍也發(fā)炮還擊,雙方炮聲隆隆,震天動(dòng)地。激戰(zhàn)半日,清軍的炮火轟毀了噶爾丹軍的“駝城”,隨后清軍發(fā)起進(jìn)攻,雙方軍士展開了殊死的肉搏戰(zhàn),噶爾丹軍終不支敗走。
慶功宴上,康熙命御廚給每位將軍煮了一只鮑魚,笑道:“朕御駕親征,多得各位卿家臂助,故賞每人‘御膳親蒸’鮑魚一只。”眾人大樂。自此鮑魚列為清廷宮宴必備珍品,后來更發(fā)展出皇宮“全鮑宴”。
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