青椒肉絲好吃的做法
青椒肉絲好吃的做法
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的漢族名菜。下面小編帶你了解青椒肉絲好吃的做法，希望對你有幫助!
青椒肉絲好吃的做法
食材：大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
做法
1、大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲;里脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻。
4、炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7、調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
食材：豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水淀粉、食用油適量。
做法
1、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
2、肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3、腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6、加入白糖和少量的生抽。
7、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。
做青椒肉絲的技巧
炒的時候肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。青椒先煸干一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可。全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。腌制肉絲的時候，已經(jīng)放入調(diào)味料，所以在后期炒的時候，鹽的量要控制。
青椒肉絲各食材的處理方法
1、青椒
青椒淘洗去籽洗干凈，切成約3毫米粗的絲備用。根據(jù)口味挑選合適的青椒，不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。青椒要挑色澤鮮亮的，個頭飽滿，顯得骨靈的;同時還要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不軟的都是新鮮的，好的柿子椒。
2、肉絲
豬肉切絲，先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上淀粉，讓肉里的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。豬肉選擇肥瘦適當?shù)奈寤ㄈ?，肥瘦比較大概在3:7。腌制肉絲時可適當加點白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。
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