釀豆腐的經(jīng)典做法

　　釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式,主要食材有豆腐、豬肉、香菇,分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐,常見(jiàn)于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇?鮮嫩滑潤(rùn),口味鮮美,廣受歡迎。下面小編帶你了解釀豆腐的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!

　　釀豆腐的經(jīng)典做法

　　材料:肉餡,嫩豆腐,鹽,生抽,淀粉,蔥花,紅椒

　　做法:

　　1.將肉餡剁好;

　　2.將嫩豆腐切成麻將大小的塊,用筷子或小勺把一塊塊豆腐的中間都挖個(gè)洞,但小心別挖穿,挖出的豆腐可不會(huì)被浪費(fèi)掉,全部放入剁好的肉餡中(這樣蒸出的釀豆腐才不會(huì)中間硬硬一坨肉)。

　　3.然后放鹽、生抽、淀粉和一點(diǎn)蔥花拌勻;

　　4.可釀入挖了洞的豆腐中了,全部釀好后,在每塊豆腐上淋點(diǎn)生抽和麻油,因?yàn)槎垢堑?我是在釀入肉餡之前還在豆腐上撒一點(diǎn)細(xì)鹽,個(gè)人覺(jué)得飯店里的釀豆腐太淡了,當(dāng)然這要視個(gè)人口味而定。

　　5.再撒點(diǎn)蔥花和紅椒丁上鍋蒸熟就好了,如果用老豆腐(就是北豆腐)就用油煎再加醬油燜都行。

　　做釀豆腐的技巧

　　1、煎豆腐時(shí),剛放進(jìn)去不要去翻動(dòng),不然肉容易散開(kāi),中途加調(diào)味汁煮的時(shí)候中途要輕輕的翻動(dòng)一下。

　　2、豆腐不能和菠菜、竹筍、莧菜一起吃,因?yàn)槎垢}高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。就是容易產(chǎn)生結(jié)石。

　　釀豆腐各食材的處理

　　豆腐:用水沖干凈,切成小塊,挖出一個(gè)小窩,但不能挖到底

　　豬肉:洗凈剁成餡

　　香菇:洗凈切粒

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