鮮蝦云吞面是廣州人喜愛的傳統(tǒng)風味的小食之一。其做工精細，餡料豐富，內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等，下面小編帶你了解做鮮蝦云吞面的詳細步驟，希望對你有幫助!

　　做鮮蝦云吞面的詳細步驟

　　鮮蝦云吞面的做法一

　　材料：家常掛面100克，紫菜少許，餛飩皮10張，香蔥少許，蝦仁150克，姜末少許，豬肥肉50克，高湯2杯，海米少許。

　　調(diào)味：鮮魚露1大匙，紹酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少許。精鹽1/2小匙，味精1/2小匙。

　　1、蝦仁挑去沙線，洗凈切段;豬肥肉切小丁，加入鮮魚露1大匙，紹酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少許及姜末拌勻成餡。

　　2、取餛飩皮一張，餡包在中間位置，自選一端朝對角折后，再由左、右兩側(cè)拉回集中捏緊即成“云吞”。

　　3、鋁鍋上火，加入2/3清水，燒沸后下入云吞和掛面同煮12分鐘至熟，撈出裝碗。

　　鮮蝦云吞面的做法二

　　4、另起鍋，下入高湯、海米、紫菜及精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，見湯沸倒入面碗中，撒入蔥花即可。

　　食材：餛飩適量、方便面餅適量、油菜適量、水煮蝦適量、雞精適量、白胡椒粉適量、香油適量、醬油適量、醋適量、海適量、香蔥適量、香菜適量。

　　1、水燒開，下入餛飩煮。注意，餛飩皮很薄，所以時間比煮餃子短。煮過就容易破了。

　　2、取大面碗，加入少許雞精，白胡椒粉，點點醬油，醋，香油。把海苔撕成塊，香蔥香菜切小段，放入碗中。

　　3、餛飩煮好后，先盛少許餛飩湯到碗中，把調(diào)料們化開，然后盛入餛飩。火不要關，直接用剩下的餛飩湯煮方便面餅，同時把油菜煮一分鐘盛出。

　　4、煮兩分鐘，面好啦，盛到餛飩里，擺上青菜，大蝦即可。

　　做鮮蝦云吞面的技巧

　　用柴魚蝦殼熬出來的湯有鮮味還有清，切不可加味精，會破壞湯的鮮味。吊湯的過程中自始至終使用文火，湯才能保持清亮。吊湯時間長，人不能遠離，更不能頻頻掀鍋查看，否則香味都跑了。云吞面含堿，所以煮好后先投入涼水中，以免堿味過重。

　　鮮蝦云吞面食材的處理

　　地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆，一般通常用的是廣東的堿水面，也有用雞蛋面。蝦去頭去殼去腸線后洗凈，將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻成餡料，然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時，最后用云吞皮將餡料包好。餛飩皮搟到一定程度可以用玉米淀粉做撲面，就不容易粘了，而且可以搟到很薄的程度。切成6厘米見方的片，最適合包餛飩。包云吞時把餡料置于云吞皮中央，沿著餡料周圍涂點水或者蛋液，用虎口把云吞皮攢起捏緊，輕扭一下，令餡料不溜出來就可以。

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