紅燒鲅魚(yú)的家常做法
紅燒鲅魚(yú)的家常做法
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紅燒鲅魚(yú)的家常做法
1、鲅魚(yú)2條切段(選鲅魚(yú)時(shí),新鮮不新鮮,從眼睛能分辨出來(lái),紅眼,不要選。)
2、爆鍋,油溫要超過(guò)100度,放蔥段,大料,花椒,姜糖,翻炒。
3、放入鲅魚(yú)。
4、放料酒和醋。
5、放蠔油,醬油適量,姜粉少許,粉條若干。
6、加水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,燜10分鐘。
7、往鍋里放蝦醬一勺,麻醬一勺,紅腐乳一塊,蘿卜若干。
8、繼續(xù)燉10分鐘。
9、注意翻動(dòng),出鍋。美味的紅燒鲅魚(yú)就出鍋啦!
紅燒鲅魚(yú)的常見(jiàn)做法
紅燒鲅魚(yú)做法一
1、主料準(zhǔn)備好;馬鮫魚(yú)洗凈,用少量鹽、胡椒粉腌制一會(huì)。
2、姜、辣椒切小段;鍋里放適量油,燒熱后爆香姜片。
3、沖洗掉馬鮫魚(yú)表面的鹽分,控干水分,放入油鍋,中火慢煎;煎至兩面焦黃后淋入料酒和生抽。
4、放入辣椒拌炒,加入一點(diǎn)點(diǎn)水燜煮一會(huì);最后調(diào)入適量白糖,大火收汁即可。
紅燒鲅魚(yú)做法二
1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。
2、切成2公分左右的塊。
3、熱鍋下油。
4、放入鲅魚(yú)塊。
5、翻炒至魚(yú)肉表面變色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分鐘。
8、再加入蔥姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
11、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開(kāi)。
12蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。
13、盛盤(pán),撒上少許香菜段即可。
紅燒鲅魚(yú)做法三
1、鲅魚(yú)2塊。
2、將鲅魚(yú)切成小塊,放入盆中,加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3、鍋中油燒熱,放入鲅魚(yú)炸至兩面金黃。
4、炸好的鲅魚(yú)。
5、蔥切段,姜切片,八角一個(gè)。
6、鍋中另放油,放蔥段、姜、八角翻炒。
7、倒入料汁(醬油、醋、糖、蠔油、加水調(diào)成)。
8、放入鲅魚(yú)。
9、加水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火悶10分鐘,湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤(pán)即可。
紅燒鲅魚(yú)的由來(lái)
鲅魚(yú)學(xué)名為藍(lán)點(diǎn)馬鮫,也叫馬鮫魚(yú)、燕魚(yú),鱸形目魚(yú)科。東北的海鮮市場(chǎng),就叫它鲅魚(yú),初聽(tīng)是霸魚(yú),看它牙齒,頗似,鋒利如鋸么。然在海鮮里,它的價(jià)格便宜,多半是2.5元一市斤。比較起淡水魚(yú),這個(gè)價(jià)格簡(jiǎn)直是有損大海的海格。
鲅魚(yú)體長(zhǎng)多在25～100厘米,它流線(xiàn)狀形體像一把織布梭子,或一枚小型魚(yú)雷,側(cè)扁而有些圓潤(rùn),尾柄各有3條隆起嵴,中央嵴長(zhǎng)而高,側(cè)線(xiàn)位亦高,為不規(guī)則波紋,背部深藍(lán)黑色,體被細(xì)小圓鱗,腹部銀灰色,背鰭、臀鰭各有8個(gè)小鰭,沿體側(cè)中間有數(shù)列黑色圓斑,牙大尖銳,是太平洋西北部暖溫區(qū)性情兇猛的魚(yú)類(lèi)。
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