冷吃牛肉怎么做好吃
冷吃牛肉怎么做好吃
冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統(tǒng)美食之一，以牛肉，大蔥，香料等食材制作而成。下面小編帶你了解冷吃牛肉的川式做法，希望對(duì)你有幫助!
冷吃牛肉怎么做好吃
冷吃牛肉的做法一
食材：牛里脊肉，大蔥，香料，料酒，干海椒(剪成筒)，花椒，醬油，醋，味精，白糖
1、將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味。
2、將油(要多)燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒。
3、將牛肉中的大蔥挑出來，繼續(xù)翻炒加入少許醬油，醋炒勻后加鹽。
4、翻炒直至肉已縮水(不能太干)，加入白糖(可以不加，憑個(gè)人喜好)。
5、小火烘至水干(憑個(gè)人口味決定干的程度)將海椒面，干海椒倒入翻炒(兩者可加其一，可都加)加入味精，出鍋。
冷吃牛肉的做法二
主料：牛肉 1000克，火鍋底料 1/4
輔料：黃蔥2根，老姜半個(gè)，干海椒8克，陳皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香葉1克，芝麻8克，醬油1勺，鹽1茶匙，雞精 1茶匙
1、牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變?nèi)饨z了。
2、因?yàn)橐日ㄅＨ?，所以必須油多點(diǎn)，冷油的時(shí)候就把蔥白放進(jìn)去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進(jìn)去炸，一直保持大火，不停翻炒。
3、炸到看不到點(diǎn)點(diǎn)粉紅色的時(shí)候先把肉條鏟出來，鍋里面的油繼續(xù)燒起，把多的水汽燒干。
4、油把水汽全部燒干了，又下鍋繼續(xù)炸，這次要轉(zhuǎn)中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊。
5、肉條放進(jìn)去過后，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然后裝盤備用。
6、另起鍋中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。
7、牛肉放進(jìn)去一起炒，香料些也加進(jìn)去，然后加醬油、鹽、雞精調(diào)味。
8、陳皮連帶之前泡的水一起倒進(jìn)去，再放四分之一包的火鍋底料，然后加剛剛沒過牛肉的水。
9、等水快要燒干的時(shí)候，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收下汁，等水都基本收干了，轉(zhuǎn)最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖進(jìn)去翻炒，小火可以再炒一遍，這樣海椒面、花椒面的味道也出來了，紅油也慢慢熬出來了。
做冷吃牛肉的竅門
炸肉條之前最好拿廚房紙巾裹下水份，要不然霍到血水下鍋一下就要把油溫拉低。炒辣椒不宜炒過久，稍不注意就會(huì)糊了，炒出辣椒的香味之后就立刻加調(diào)料。烹飪過程可以適當(dāng)加些冰糖，冰糖的量可根據(jù)個(gè)人口感喜好添加，過甜會(huì)蓋住冷吃牛肉的味道，冰糖的最大作用是著色，讓牛肉色彩更好看。
冷吃牛肉食材的處理
制作冷吃牛肉就一定得選取牛身上最有力量的部分——牛后腿跟腱肉，這一部分的肉是牛身上最緊致的肌肉，也就最有嚼頭。買來的新鮮牛肉過水，專業(yè)一點(diǎn)說應(yīng)該叫飛水，在水中加入鹽，花椒，八角，大料，蔥黃，姜，一直將牛肉煮到脫生，將牛肉撈起，放到菜板上，等它冷了才好切。切牛肉條是很有講究的，順著牛的肌肉的紋理切，這樣切的好處是之后炒出來的牛肉嚼起來是綿的。
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