干鍋牛蛙正宗的做法
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。鮮香可口,味道偏辣。下面小編帶你了解干鍋牛蛙正宗的做法，希望對你有幫助!
干鍋牛蛙正宗的做法
1、牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾,洗凈后切成塊。
2、土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
3、熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用。
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。
5、鍋中倒去多余的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。
6、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒。
7、加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻后,撒入香菜段即可。
干鍋牛蛙的常見做法
干鍋牛蛙做法一
1、牛蛙剁塊,加胡椒粉和姜汁去腥。
2、所有蔬菜切段,入熱水鍋焯熟備用。
3、腐竹泡發(fā)后,也入熱水鍋焯熟。
4、兩勺麻辣鍋底,一勺豆瓣醬,一勺蠔油,一勺鹽,半勺糖,調(diào)勻。
5、熱鍋下油,加牛蛙煸炒至斷生,起鍋備用。
6、把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香。
7、下調(diào)好的醬,炒香。
8、把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi),炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再調(diào)下咸淡。
9、加入蔥段和辣椒段。
10、下一勺香油,再加點白胡椒粉,OK。
干鍋牛蛙做法二
1、牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。
2、蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段。
3、香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下。
4、鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲。
5、加入牛蛙翻炒斷生。
6、依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。
7、加入香芹和黃瓜條炒勻。
8、最后加入紫蘇炒勻即可。
干鍋牛蛙做法三
1、牛蛙洗凈,剁成大塊后用鹽,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小時。
2、準備調(diào)料。
3、生姜片和大蒜片。
4、萵苣去皮洗凈切條。
5、洋蔥切片,蒜苔切段。
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉。
7、熱鍋倒入油,油溫5分熱。
8、下入牛蛙煎至表面生皮后撈起,瀝干油分。
9、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香。
10、再倒入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均勻。
11、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔,萵苣。
12、煸炒均勻回鍋牛蛙,加入適量開水。
13、加入剁椒煸炒均勻,保持大火一直燒至收干汁水即可。
干鍋牛蛙的食物相克知識
牛蛙和檸檬 不能一起吃
蛙肉富含的蛋白質(zhì)與檸檬中的檸檬酸相遇,會影響蛋白質(zhì)的消化與吸收,造成消化不良。
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