做小蔥拌豆腐詳細(xì)步驟

　　小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔,清香飄逸,鮮嫩爽口。此菜色澤素雅淡潔,清香滑軟,鮮嫩爽口。下面小編帶你了解做小蔥拌豆腐詳細(xì)步驟，希望對(duì)你有幫助!

　　做小蔥拌豆腐詳細(xì)步驟

　　1、嫩豆腐切塊,過(guò)鹽水煮過(guò)可以去除生澀味,也可以降低豆腐碎裂的情況。

　　2、煮過(guò)的豆腐小塊從水中撈起置于盤中,放入冰箱冷藏。一般來(lái)說(shuō)應(yīng)要等溫度稍微降低后再放冰箱比較好,若要加快進(jìn)度,可以將鍋中熱水倒掉,慢慢小心從鍋邊沖洗冷水,重復(fù)幾次即可較快速降溫。

　　3、冰箱冷藏是為了讓煮過(guò)的豆腐變成涼菜,所以時(shí)間長(zhǎng)短依自己喜好決定就好。

　　4、豆腐放入冰箱的同時(shí),可以同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料。準(zhǔn)備一個(gè)小碗,蔥花放入后加上香麻油先攪拌一下,然后再加開水用力拌勻至油水貌似混和,最后加入柴魚粉與鹽巴調(diào)味。柴魚粉不要多,少許提味就好;鹽巴多少則可依個(gè)人喜好隨時(shí)試味道調(diào)整。

　　5、從冰箱拿出豆腐,淋上調(diào)料,稍稍拌一下讓調(diào)料淋得均勻,就可以上桌了!

　　小蔥拌豆腐的常見做法

　　小蔥拌豆腐做法一

　　1、準(zhǔn)備食材。小蔥去掉不好的葉子,用清水多洗幾遍。

　　2、小蔥切成細(xì)小的蔥段。

　　3、盆中加入小蔥,豆腐,再加入2勺黃豆醬,攪拌均勻。

　　4、攪拌均勻。

　　5、取一片比較寬的蔥葉,從中間分開,然后卷成圓柱形。

　　6、入拌好的豆腐,上面再點(diǎn)一些黃豆醬。

　　7、撕點(diǎn)蔥絲,放在邊上來(lái)點(diǎn)綴。

　　小蔥拌豆腐做法二

　　1、豆腐上鍋蒸一下,取出晾涼。

　　2、小蔥切碎。

　　3、豆腐切成小塊。

　　4、加入味極鮮醬油。

　　5、加入蠔油拌勻即可。

　　小蔥拌豆腐做法三

　　1、準(zhǔn)備好豆腐和小香蔥。

　　2、小香蔥洗凈,切成碎末備用。

　　3、把豆腐切成大片。

　　4、上蒸鍋蒸制5分鐘。

　　5、把稍涼的豆腐用勺子壓碎。

　　6、加入小蔥碎、鹽和雞精,攪拌均勻。

　　7、淋入香油。

　　攪拌均勻裝盤即可。

　　小蔥拌豆腐的食物相克知識(shí)

　　豆腐不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過(guò)一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。

　　豆腐最好不要和菠菜一起煮菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富,有“蔬菜之王”之稱,但是菠菜里含有很多草酸,每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì),兩者若同時(shí)進(jìn)入人體,可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化,生成不溶性的草酸鈣。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣,碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。

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