麻油雞最正宗的做法

　　麻油雞是一道中國(guó)名肴,屬于川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤(rùn)、雞肉酥軟,令人食欲大增。下面小編帶你了解麻油雞最正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　麻油雞最正宗的做法

　　1、將老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,內(nèi)臟清洗干凈,切成3厘米左右大小的塊狀。 此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍,然后泡入溫水中。

　　2、鍋中倒入3大勺黑麻油。

　　3、(秘笈一)爆老姜過(guò)程:看臺(tái)灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中,可以增加身體抗寒能力,達(dá)到溫補(bǔ)的療效。

　　4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來(lái),成褐色,但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。

　　5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。

　　6、(秘笈三)淋米酒:這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。

　　7、(秘笈四)燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發(fā)香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過(guò)雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之后馬上轉(zhuǎn)小火,慢慢燉煮。

　　8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好,雞肉能保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可,簡(jiǎn)直太香濃了。

　　麻油雞的常見做法

　　麻油雞做法一

　　1、雞洗干凈,姜切片,米酒和麻油等備用。

　　2、鍋熱到入麻油,再放入姜炒。

　　3、炒出香味,放雞和雞腎爆炒。

　　4、炒久點(diǎn),雞肉變色,加入鹽,在加入1小碗水,在放入一瓶米酒。

　　5、大火煮開。

　　6、到入另外一個(gè)鍋里,放小火,煮半小時(shí)就可以了食用了。

　　麻油雞做法二

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、雞腿洗凈,在上面劃一刀要深入骨。

　　3、然后沿著切面把雞腿骨去掉,依次全部做好。

　　4、去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。

　　5、要雞腿肉里面的筋剁斷,但是皮肉還要相連。

　　6、然后把肉切成小塊,加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。

　　7、青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎。

　　8、雞肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均勻。

　　9、炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜。

　　10、然后再加入10毫升香油炒香。

　　11、倒入雞肉翻炒。

　　12、加入醬油。

　　13、加入白糖。

　　14、翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續(xù)翻炒。

　　15、加入少需雞精翻炒均勻。

　　16、最后在淋入少許麻油。

　　麻油雞做法三

　　1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪,雞肉用米酒洗凈,切成塊狀;

　　2、老姜刷干凈,連皮一起切成薄片;

　　3、將麻油倒入鍋內(nèi),用大火燒熱;

　　4、放入老姜,轉(zhuǎn)小火,爆香至姜片的兩面均“皺”起來(lái),呈褐色,但不焦黑;

　　5、轉(zhuǎn)大火,將切塊的全雞放入鍋中炒,直到雞肉約七分熟;

　　6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,蓋鍋煮,酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火,再煮上30～40分鐘即可。

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