做蠔皇鳳爪相關(guān)步驟

時(shí)間：2017-06-09 18:01:49 立文804由分享

做蠔皇鳳爪相關(guān)步驟

　　蠔皇鳳爪是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),先煮后炸再燉而成。炸雞爪時(shí)要注意,抹過(guò)老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋,否則會(huì)爆油。下面小編帶你了解XXX，希望對(duì)你有幫助!

　　1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲。

　　2、鍋中放油(量大一些,要沒(méi)過(guò)雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色將炸過(guò)的雞爪撈出,用清水沖去浮油雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右,控干水分。

　　3、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)斬好的雞爪碼盤(pán),倒入一大勺蠔油。

　　4、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁，小紅辣椒洗凈、切成小段將小紅辣椒灑在裹滿(mǎn)蠔油的雞爪上。

　　5、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右。

　　6、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁。

　　7、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。

　　蠔皇鳳爪的常見(jiàn)做法

　　蠔皇鳳爪做法一

　　1、雞爪洗去血水,用剪刀剪去腳指甲。

　　2、鍋中放油(量大一些,要沒(méi)過(guò)雞爪),油燒熱后放入雞爪,炸至金色。

　　3、將炸過(guò)的雞爪撈出,用清水沖去浮油。

　　4、雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右,控干水分。

　　5、將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)。

　　6、斬好的雞爪碼盤(pán),倒入一大勺蠔油。

　　7、用手將蠔油充分揉勻,使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁。

　　8、小紅辣椒洗凈、切成小段。

　　9、將小紅辣椒灑在裹滿(mǎn)蠔油的雞爪上。

　　10、雞爪放入蒸籠,以大火蒸20分鐘左右。

　　11、蒸好后,取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油,調(diào)和成為粘稠料汁。

　　12、吃之前,將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。

　　蠔皇鳳爪做法二

　　食材:大雞腳750克,蔥,姜塊各20克,醬油,蠔油各30克,味精,大茴香,陳皮各15克,精鹽,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,湯各1000克。

　　1、將雞爪外衣脫凈,去趾尖,用醬油拌勻;

　　2、油七成熱時(shí)放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時(shí),控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛,撈起雞爪,留原汁;

　　3、中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。

　　蠔皇鳳爪做法三

　　1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀?斬掉趾尖,用老抽拌勻晾干。

　　2、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡1—2小時(shí),控干水分備用。

　　3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉,用旺火蒸20分鐘。

　　4、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘,用水淀粉勾芡,加麻油炒勻即可。

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