紅燒牛肉面最正宗的做法
紅燒牛肉面最正宗的做法
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紅燒牛肉面最正宗的做法
1、將恒都有機(jī)牛腩肉洗凈切塊。
2、牛肉冷水下鍋,同時放入姜片、花椒和大料,煮至沸騰。
3、將牛肉撈出,用溫水沖洗干凈。
4、鍋里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮,炸香。
5、將牛肉倒進(jìn)翻炒,同時下入蔥、姜、蒜。
6、翻炒一會后,倒入醋和紅燒汁。
7、將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi),加水蓋過牛肉,再放入山楂,蓋蓋燉半小時左右。
8、半小時后,加入適量鹽,繼續(xù)再燉一小時左右,至牛肉軟爛,關(guān)火后加入味精即可。
紅燒牛肉面的一般做法
紅燒牛肉面做法一
1、牛肉焯水洗凈撈出控干。
2、底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會,把牛肉的水分炒稍微干一些。
3、放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。
4、兌水,轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時后調(diào)味,再悶,到自己細(xì)化的程度,煮好面,連湯澆在面上。
5、如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
紅燒牛肉面做法二
1、牛肉。
2、把牛肉切塊。
3、拉面。
4、鍋內(nèi)倒水,水開后下入面條。
5、大火煮開熄火。
6、同時一起煮的另外過夜開了,倒入牛肉繼續(xù)大火。
7、加適量的鹽,6月鮮醬油,再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色。
8、加入雞精。
9、最后加入熟油熄火,(我加的是自己熬制的蔥油,好香)。
10、裝入碗中撒上蔥花,喜歡吃辣就加上老干媽油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。
紅燒牛肉面做法三
1、切牛肉,切好后加鹽、姜片、花椒、酒、碼味30分鐘;
2、放油,爆牛肉,到水分干再撈出來;
3、撈出牛肉后單獨(dú)爆炒作料: 因?yàn)樽鰷嫌玫?所以作料量大,油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點(diǎn)點(diǎn)糖、爆到很紅亮;
4、放入牛腩,再爆;
5、加湯燒開;
6、轉(zhuǎn)小鍋,文火燒兩小時;
7、一份湯料加兩份水稀釋,放入面條煮,即可。
紅燒牛肉面的由來
在臺灣,牛肉面是這樣的一種文化。在臺灣,牛肉面是這樣的一種記憶。甚至牛肉面是這樣的一種時代。沒錯,時代。那時的臺灣,戰(zhàn)后不久,或說,播遷不久。許多東西皆在自然尋求融合;本地與攜入之融合,權(quán)宜與亙存之融和,故牛肉面是融合文化的產(chǎn)物。有一點(diǎn)離鄉(xiāng)背井(鄉(xiāng)井原沒那樣一味),又有一點(diǎn)新起爐灶;有一點(diǎn)昔年風(fēng)味(如豆瓣醬,頗有大后方四川之靈感)卻又有一點(diǎn)就地取材(臺灣的黃牛肉)。
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