做一品豆腐的步驟
做一品豆腐的步驟
一品豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜,屬于孔府菜。此次白細鮮嫩,營養(yǎng)豐富而為人所喜食。下面小編帶你了解做一品豆腐的步驟，希望對你有幫助!
做一品豆腐的步驟
1、先將內(nèi)酯豆腐倒扣在碗里,去包裝(去包裝是先在一個角,用刀削去一點,再對里面吹口氣,包裝就出來了。)在豆腐上橫幾刀豎幾刀。
2、在豆腐四周打上幾個蛋,撒上鹽少許味精少許。
3、上蒸鍋蒸,大概上氣五分鐘就好了。
4、最后澆上1勺蒸魚油和少許的油。撒上蔥花,味道鮮美的一品豆腐就這樣出鍋了。
一品豆腐的常見做法
一品豆腐做法一
1、材料:內(nèi)脂豆腐一塊,蒜頭半個,香蔥二根,史云生濃醇高湯或鮑魚汁10毫升,香油10毫升,鹽、生抽適量。
2、豆腐均勻切成約一厘米厚的片,擺放到盤上,靜置片刻后把盤底多余水倒掉。
3、蒜頭去皮切成蒜蓉,香蔥洗凈取蔥白切成末,混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。
4、將混合好的調(diào)料均勻擺放到豆腐上,水燒開,入爐蒸10分鐘左右。
5、蒸好后撒上蔥花即可。
一品豆腐做法二
1、豆腐壓干水分,切去四周硬皮,加入調(diào)勻之調(diào)味料(1)拌攪均勻備用。
2、將作法1過篩。
3、冬菇置于溫水中泡發(fā),去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁,加姜末拌勻;入炒鍋炒香后,加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。
4、保鮮膜置于模型上,均勻涂上麻油備用。
5、將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。
6、續(xù)將作法3,鋪放于豆腐上,再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。
7、蛋皮切細丁,于豆腐餅上擺“一品”二字。
8、再將胡蘿卜切末,撒于豆腐邊。
9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出,以燙熱之青江菜圍盤,并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。
一品豆腐做法三
1、干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干;
2、加料酒,精鹽腌漬; 肘子切片;
3、將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋兒,四周放肘子片裝沙鍋內(nèi),加入高湯及調(diào)料,慢火燒1小時扣入缽內(nèi);
4、原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。
一品豆腐的食物相克知識
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導致腹瀉
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
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