鹵豆腐干是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名吃。干豆腐400克,醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長方形,每兩張捆一捆,放入清水鍋中,并投入上述各種調(diào)料,用旺火燒開,改用慢火煮透撈出,冷卻即成。下面小編帶你了解做鹵豆腐干的步驟，希望對你有幫助!

　　做鹵豆腐干的步驟

　　1、鹵水材料:八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。配料:冰糖、醬油、料酒、鹽、水。

　　2、砂鍋內(nèi)倒入醬油、料酒、鹽、冰糖,加水;

　　3、材料裝入調(diào)料包放入砂鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢熬約1個(gè)半小時(shí),煮出濃濃的香味即可;香鹵豆腐干

　　4、北豆腐切塊,下鍋用油煎至兩面金黃;

　　5、放入砂鍋中,倒入鹵水,煮約30分鐘,關(guān)火后再燜一會;

　　6、鹵豆腐的鹵水要單獨(dú)盛出來使用,因?yàn)辂u過豆腐的鹵水容易變質(zhì)。鹵其他食物就沒關(guān)系啦。

　　鹵豆腐干的常見做法

　　鹵豆腐干做法一

　　1、豆腐干切條易入味。

　　2、鹵水一盆,移火上燒開,用剛鹵過豬蹄或肉的鹵水,更香。

　　3、放進(jìn)豆腐和少許鹽大火燒開。

　　4、轉(zhuǎn)中小火鹵二十分鐘,火不要太在,小火慢鹵。

　　5、鹵好的豆腐不要急于出鍋,等自然冷卻更入味。

　　6、裝盤淋上香油,撒上香蔥即可。

　　鹵豆腐干做法二

　　1、將豆腐干清洗好,備用;

　　2、豆腐切開,可以切成三角形,再準(zhǔn)備一些黃瓜,切片,胡蘿卜也切片,準(zhǔn)備一些大料,如8角,桂皮,花椒;

　　3、在鍋中加水,大火燒開,將大料放入鍋中;

　　4、再將豆腐干倒入鍋中;

　　5、待豆腐干鹵好之后,撈起,放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;

　　6、出鍋羅。

　　鹵豆腐干做法三

　　材料：北豆腐一塊,鹵水一鍋,連皮豬肘子肉一塊。

　　做法：

　　1、沙煲加熱后,按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖,煮出醬油香味后,加入八角一個(gè),姜一塊,枸杞適量以及鹵水煮開。

　　2、豬肘子肉洗干凈后,汆水三分鐘,并用冷水沖去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小。

　　3、將豬肘子肉下入鹵水中,煮開后,小火鹵上20分鐘。中間要記得翻面,確保受色均勻。這時(shí)加入北豆腐干,開大火沸騰,轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘。關(guān)火,浸泡。

　　4、兩個(gè)小時(shí)后,再次開火煮沸,轉(zhuǎn)小火鹵5分鐘,再關(guān)火,浸泡至涼即好。

　　鹵豆腐干的食物相克知識

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