做牙簽肉的具體步驟

　　牙簽肉外酥內(nèi)嫩、酥香可口、色澤鮮艷,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常適合不同人口味的需要。下面小編帶你了解做牙簽肉的具體步驟，希望對你有幫助!

　　做牙簽肉的具體步驟

　　1、先在鍋里煮半碗水,然后里面放入姜、花椒、八角、蔥,等水開了晾涼備用。

　　2、把肉切成片,放入雞蛋、淀粉、鹽、白糖、雞精和剛才準(zhǔn)備的花椒水和勻后淹制若干分鐘。

　　3、等淹制好后,放入少量的油進(jìn)去和勻,既能鎖住水分,讓肉質(zhì)滑嫩,又可以到油鍋里不濺油。

　　4、把鍋里放入油燒開,然后把淹制好的肉放進(jìn)去小火炸到?jīng)]血色馬上撈出放在盤子里然后鍋內(nèi)剩少量的油,放入花椒、辣椒和孜然炒香,再把剛剛炸過的肉放進(jìn)去和辣椒等炒勻就可以上桌了。

　　牙簽肉的常見做法

　　牙簽肉做法一

　　1、用水將羊腿肉清洗干凈,放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。

　　2、將切好的羊肉放在一個干凈的大碗里,加入孜然和白糖攪拌均勻。

　　3、再在碗里倒入醬油和料酒,慢慢地攪拌使其入味。

　　4、攪拌均勻后加入少許的鹽,咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。

　　6、放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里,攪拌均勻后加入淀粉。

　　7、將每片羊肉折疊2-3次,用牙簽穿起來。

　　8、鍋中倒入食用油,油熱至6成時把牙簽肉放進(jìn)去。

　　9、濾油后放在盤子里待用。

　　10、蔥切成蔥花,姜和蒜分別切成末。

　　11、翻炒出香味后加入干的紅辣椒段。

　　12、倒入步驟12里炸好的牙簽肉,急火翻炒。

　　13、加入花生,翻炒兩下后關(guān)火,撒入小蔥花即可。

　　牙簽肉做法二

　　1、肉切合適大小的塊,加生抽,鹽,花椒粉用手抓勻,腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻,用牙簽串起。炸鍋里熱油。

　　2、約7-8成熱時,放入串好肉中火炸至外表微黃,撈出放在吸油紙上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。

　　3、油炸時間長短和炸的程度看自己,喜歡嫩的就少炸一會,喜歡焦的就多炸一會。也可以用蔥姜蒜等熗鍋,把炸好的肉放入再炒一下,這樣有更豐富的味道。

　　牙簽肉做法三

　　1、羊腿肉洗凈擦干水分,再切成3cm長,2cm寬,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

　　2、取200ml的清水倒入鍋中,再放入花椒,用中火煮制5分鐘,制成花椒水,晾涼待用。

　　3、在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油,鹽和料酒,攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折,用1枚牙簽穿起。

　　4、中火燒熱油鍋中的油,待燒至6成熱時將牙簽肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白斷生,再撈出瀝干油份。

　　5、鍋中留低油,燒熱厚放入干辣椒段,剩余的花椒、蔥花、姜末和蒜末爆香,隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。

　　牙簽肉的食物相克知識

　　羊肉+南瓜:兩補同時,令人腸胃氣壅

　　羊肉+豌豆苗:易發(fā)生黃疸和腳氣病

　　羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等癥。

　　羊肉+半夏:一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收

　　羊肉+海螺:腹瀉

　　羊肉+西瓜:傷元氣

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