川式冷吃兔的制作步驟
川式冷吃兔的制作步驟
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食，冷吃兔的主要食材為兔肉，配上辣椒烹炒，味道鮮香麻辣，口感極其好。下面小編帶你了解川式冷吃兔的制作步驟，希望對(duì)你有幫助!
川式冷吃兔的制作步驟
原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、芝麻、水。
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)。
3、將油放入鍋中(量宜多)，同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽。
4、之后將火開(kāi)至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。
5、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤(pán)了。
冷吃兔的做法二
主料：兔子600g、干辣椒100g
輔料：油200g、鹽適量、姜20g、蒜20g、白糖10g、老抽10g、泡椒20g、蔥25g、五香粉適量、花椒粉適量、味精適量、芝麻適量
1、兔子不去骨砍成一小塊，用鹽碼上15分鐘。
2、干辣椒加入開(kāi)水浸泡5分鐘就可以，這個(gè)浸泡的水不用倒掉。
3、鍋里燒開(kāi)水，把兔子肉下鍋過(guò)血水。
4、過(guò)好血水的兔子瀝干水分。
5、鍋里倒入油，小榨油更好。
6、把兔子肉下油鍋慢慢的炒干。
7、接近炒干時(shí)，加入蔥和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒，一定要炒干一些。
9、這個(gè)時(shí)候的兔子已經(jīng)開(kāi)始炒出油了。
10、這個(gè)時(shí)候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉翻炒拌勻。
11、倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘。
12、倒入適量的水(浸泡干辣椒的水)，慢慢的燉兔子肉，使兔子肉肉質(zhì)柔軟。
13、水分快干時(shí)，加入適量的味精、芝麻就可以了。
做冷吃兔的竅門(mén)
鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話(huà)可以再加，咸了就沒(méi)法減了。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。炒兔肉時(shí)一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊。制作這道菜最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多也不能太干了，會(huì)炒糊了。
冷吃兔食材的處
將兔肉剁成1厘米見(jiàn)方的兔丁，清洗干凈，鍋里燒開(kāi)水，把兔肉汆一下，好去除腥味，兔肉汆水不用太久哈，倒出來(lái)用冷水清洗一下，濾干水分。把姜、蒜、鹽、生抽、料酒加入到切好的兔肉中腌制一會(huì)即可。買(mǎi)兔肉時(shí)應(yīng)注意，好的兔肉應(yīng)是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應(yīng)為淡淡的黃色。
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