黃燜雞米飯正宗的做法
黃燜雞米飯正宗的做法
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黃燜雞米飯正宗的做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、雞翅兩面切兩刀以便入味。
3、用黃酒、生抽和蔥、姜腌一會(huì)兒。
4、胡蘿卜切粗條。
5、鍋燒熱,放一點(diǎn)油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出。
6、接著放蔥、姜末和胡蘿卜炒幾下,放入雞翅。
7、放洗凈的生米。
8、翻炒幾下。
9、然后放黃酒,生抽,老抽和蠔油適量炒勻,加入熱水燒開(kāi)。
10、倒入砂鍋中用小火煲20分鐘左右就可以了。
黃燜雞米飯的一般做法
黃燜雞米飯做法一
1、姜、辣椒切好備用。
2、新鮮香菇洗凈切片,去蒂,擰干水分。
3、雞腿洗凈,放入鹽、醬油、料酒腌制半小時(shí)。
4、雞油,如果有的話可以大大的提香,這是我前幾天燉母雞湯時(shí)切下的。
5、鍋中倒入適量油,八成熱時(shí)放入雞油,就像煉豬油那樣煉好,取出油渣。改小火,放入少量白糖,一定要不停攪動(dòng)哦,等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉,翻炒均勻,等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒,放入調(diào)料,最后放香菇,蓋上鍋蓋。
6、燜到鍋中水快干時(shí)就出鍋吧。
黃燜雞米飯做法二
1、琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊,泡上兩三遍,清洗一下血水。
2、加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
3、用手抓勻,使之入味。
4、再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻,腌制15分鐘。
5、干香菇用熱水先洗一下,再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多,這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟,所以水分不會(huì)消耗太多。燉雞肉需要多少水,泡香菇就用多少水。
6、青紅柿子椒切塊備用。
7、把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi),大火壓制約8分鐘成熟。
8、將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中,揀出料頭,蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
9、待湯汁稍微濃稠、濃郁后,加入青紅椒再燜一分鐘,出鍋即可。
黃燜雞米飯做法三
1、所有工作開(kāi)始之前,先準(zhǔn)備一口高壓鍋。
2、雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中，香菇洗凈切塊放入高壓鍋中，姜洗凈切塊放入高壓鍋中。
3、放入少量老抽，放入生抽、鹽、味精、料酒。
4、把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了,燉十分鐘后就可以關(guān)火啦黃燜雞米飯做法。
5、黃燜雞燉好后,不要急著吃哦,還差一步呢,把尖椒切塊放入鍋中,和雞塊攪拌均勻,現(xiàn)在才算完成了所有工作把黃燜雞盛到砂鍋中,在盛上一碗米飯,開(kāi)始享受美食吧。
黃燜雞米飯的由來(lái)
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一。
1927年,濟(jì)南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時(shí)。各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來(lái)。與當(dāng)時(shí)的“匯泉樓”聚豐德“并稱省城三大名店。其招牌菜”百草黃燜雞“更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛(ài)。他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說(shuō):”此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕“。
屬于魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,入口爽滑彈牙,湯汁鮮美。
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