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做松鼠魚具體步驟

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  小編為您詳細介紹做松鼠魚具體步驟,松鼠魚的一般做法,松鼠魚的由來等知識,更多請查閱學習啦網。

  做松鼠魚具體步驟

  1、將魚去鱗、挖腮、去頭后,用刀從魚的脊背正中對剖成兩半。

  2、剔去魚骨和魚剌,保留魚尾。

  3、在魚肉面斜切成荔枝形,不要切破魚皮。

  4、在魚肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘。

  5、吸干魚肉上的腌汁,再裹滿干淀粉。

  6、鍋中放油燒至七成熱,將魚花形在外,魚皮在內卷成筒,使魚定型。

  7、定型后放油里炸至微黃色,撈出瀝干油盛盤待用。

  8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。

  9、加適量湯或水,沸后下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘,再勾入碗里的滋汁。

  10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。

  松鼠魚的一般做法

  松鼠魚做法一

  1、茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘米的段,切去三個邊皮,保留一邊。

  2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。

  3、切好后稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個蛋液,準備面粉,茄子拖點蛋液掛面粉。

  4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。

  5、事先準備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,澆在擺好盤的“魚”身上,好了。

  松鼠魚做法二

  1、草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。

  2、魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切,不要切斷魚皮。

  3、橫向的刀口切好后,縱向90度連續(xù)切,不切斷魚皮。

  4、這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。

  5、再在魚肉上撒上料酒。

  6、最后磕上一個蛋清,將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。

  7、燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱。

  8、魚肉在生粉里打滾,讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。

  9、沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。

  10、炸好的魚塊盛入盤中。

  11、兩塊魚炸好后復炸一次。

  12、鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。

  13、最后將炸好的魚塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤了。

  松鼠魚做法三

  1、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。

  2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

  3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。

  4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。

  松鼠魚的由來

  據說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,應是鯽魚。

  這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發(fā)展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。


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做松鼠魚具體步驟

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