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　　正宗叫花雞的制作方法

　　1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上姜蓉調(diào)成醬汁。

　　2、整雞一只洗凈后,將泡發(fā)、去根的香菇和姜絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子里,用牙簽封上。

　　3、然后將剩余的醬汁倒入保鮮袋里,把雞也放進(jìn)去,扎上袋子。放進(jìn)冰箱冷藏一天。

　　4、干荷葉用清水泡至少半小時(shí)。

　　5、適量白酒和清水倒入面粉中。

　　6、用面團(tuán)將雞包起來(lái)?？鞠渖舷禄?50度預(yù)熱,將面團(tuán)先放在鋪著錫紙的烤盤(pán)里,放入烤箱中下層烤大約20分鐘。

　　7、將面團(tuán)烤定型后,移到烤網(wǎng)上,還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。

　　8、將烤好的面團(tuán)和雞取出來(lái),用錘子當(dāng)當(dāng)當(dāng)敲開(kāi)面團(tuán)。

　　9、敲開(kāi)面團(tuán)后,再將荷葉揭開(kāi)。

　　10、取幾張大的生菜葉子,洗干凈,鋪在盤(pán)子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。

　　11、將烤好的雞放在生菜上,清香的荷葉、濃郁的酒香,酥爛的雞肉真是讓人大快朵頤啊!

　　叫花雞的一般做法

　　叫花雞做法一

　　1、將雞洗凈,配料準(zhǔn)備好切碎。

　　2、將配料拌勻涂抹雞的內(nèi)外。

　　3、用保鮮紙將雞蒙起來(lái),放冰箱腌制一個(gè)晚上。

　　4、用一塊新鮮荷葉,將雞及配料一起包進(jìn)去。

　　5、家里有一包自發(fā)面粉,正好用上,發(fā)面,醒面。

　　6、雞用荷葉包好后,再攤開(kāi)面,把雞包裹在放里面。

　　7、包裹好的雞用托盤(pán)盛好,入烤箱180度烤1小時(shí)20分鐘。

　　8、烤好了,麼樣真可愛(ài)。

　　叫花雞做法二

　　1、童子雞洗凈,斬去指甲、尾部。

　　2、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊,加入生抽、白糖拌成餡料。

　　3、將餡料填入雞腹。

　　4、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙,撈出瀝干待用。

　　5、黃土泥加適量水合成團(tuán)。

　　6、用豬網(wǎng)油裹緊雞身。

　　7、包裹上荷葉用馬蓮草系緊,再包上一層烘焙用紙。

　　8、將和好的黃泥裹在雞上,烤盤(pán)墊上油紙放入烤箱,180度中下層、烘焙1.5-2小時(shí)即可。

　　9、熟時(shí)取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。

　　叫花雞做法三

　　原料:三黃雞1只,荷葉1張,豬網(wǎng)油1張,面粉600克,香菇、筍片適量,料酒350克,鹽、醬油、蠔油、糖、蔥姜適量,五香粉粉少許。制作方法:面粉加入300克料酒揉成面團(tuán)待用。三黃雞洗凈,加入醬油,鹽,糖,蠔油,料酒,蔥姜,五香粉粉腌漬1小時(shí)。把香菇、筍片炒熟成餡,用勺塞入雞腹中。用網(wǎng)油把雞裹起,再用荷葉包起來(lái)。把面團(tuán)搟開(kāi),包起荷葉雞。放入烤盤(pán)入烤箱200°C烤1.5-2小時(shí)。

　　叫花雞的由來(lái)

　　傳說(shuō)一位“叫花子”得了只雞,沒(méi)處烹飪,他就把雞殺了,也不洗,也不褪毛,只用拾來(lái)的荷葉包了,外面涂上泥,塞進(jìn)火螗里胡亂地?zé)饋?lái)。燒得差不多了,他就拿出來(lái),砸掉泥吃起來(lái),竟分外的鮮美,“叫花雞”從此出名。

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