好吃虎皮醬鳳爪的做法
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟，醬甘微辣的粵菜，主要食材是雞爪，配以玉米粉、生粉和面粉調(diào)料。下面小編帶你了解好吃虎皮醬鳳爪的做法，希望對(duì)你有幫助!
好吃虎皮醬鳳爪的做法
虎皮醬鳳爪的做法一
原料：雞爪一斤、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖等
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)。
2、炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
4、制作醬汁，玉米粉生粉面粉少許加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克。
5、醬汁燒開后加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻。
6、將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的做法二
原料：雞爪、青椒、紅椒、小蔥、豆豉、八角、花椒
調(diào)料：食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、淀粉;、麥芽糖、白醋、香葉、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
2、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
3、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁:鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。燒開后加入少許淀粉勾芡。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
做虎皮醬鳳爪的竅門
1、雞爪最少要泡2小時(shí)以上，這樣表面才能形成虎皮。泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時(shí)候要蓋上蓋子，以免油傷人。
2、叉燒芡汁是這道菜美味的關(guān)鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調(diào)整就好。
虎皮醬鳳爪食材的處理
1、雞爪
雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會(huì)更加容易入味吃起來(lái)也方便，如果想省事不去也行。雞爪清洗時(shí)泡的時(shí)間越長(zhǎng)起皺的效果越好，最好泡2-3個(gè)小時(shí)左右就會(huì)很酥軟。將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖，白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、芡汁
將生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油等兌成芡汁備用。
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