干煸四季豆經(jīng)典的做法
干煸四季豆經(jīng)典的做法
干煸四季豆是一道以四季豆、豬肉為主材的特色傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系，口味干香辣爽，開胃下酒。下面小編帶你了解干煸四季豆經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
干煸四季豆經(jīng)典的做法
干煸四季豆的做法一
主材：料豆角300克、豬肉餡100克、干辣椒6-7個(gè)、蒜半頭、色拉油1大勺、花椒適量、姜少許、生抽1大勺、鹽半小勺。
1、四季豆選擇細(xì)長的那種比較好，易熟。洗凈后擇成長段，然后瀝干水分。這樣一定盡可能瀝干，否則一會(huì)過油炸的時(shí)候，會(huì)有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分，是比較快的方法。
2、利用瀝干水分的時(shí)間，來準(zhǔn)備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用。
3、需要100克左右的豬肉餡，肥點(diǎn)的好吃，干煸后更香。
4、干辣椒剪成段，備用。
5、熱鍋后放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會(huì)中毒的，這個(gè)很重要。另外四季豆比較吃油，多放油干煸的時(shí)候可以炸出豆角的香味，更好吃。
6、大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些干皮發(fā)焦黃才是熟透了。
7、剩下的底油少量即可，多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角后放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發(fā)白成肉沫后還要繼續(xù)煸炒，等肉沫發(fā)金黃了，放在炒鍋邊緣，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。
8、放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒后即可出鍋。
干煸四季豆的做法二
原料：四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
調(diào)料：料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。
1、四季豆摘去 老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。
2、鍋中燒熱3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3、鍋中留底油1 大匙，放入豬肉末炒散。
4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5、加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。
做干煸四季豆的竅門
在干煸時(shí)，火候要小心掌握，火候大，動(dòng)作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了。沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免色澤發(fā)黑。炒的時(shí)候最好不要放醬油，否則炒出的四季豆會(huì)看起來很黑。
干煸四季豆食材的處理
1、四季豆
將四季豆摘去老筋，洗凈后完全瀝干水分，然后掰成5-6厘米的段。一定要盡可能瀝干，否則一會(huì)過油炸的時(shí)候，會(huì)有油飛濺出來。選購四季豆，一定要挑那些色澤嫩綠，表皮光潔無斑痕，無蟲蛀，而且豆莢飽滿，肥碩多汁的。此外，用手折斷后無菜筋的為好。
2、豬肉沫
豬肉剁成沫后加鹽、料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。鹽要進(jìn)行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。調(diào)肉餡時(shí)要記好已經(jīng)放了多少調(diào)料，最好不要超過6種調(diào)料，否則會(huì)串味。
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