蘇菜系中有一道小炒名香菇木耳,其做法簡(jiǎn)單,只需要香菇和木耳兩種食材。香菇木耳充分發(fā)揮了木耳香菇的食材原味,口感甜香,回味無窮。下面小編帶你了解香菇木耳經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　香菇木耳經(jīng)典的做法

　　食材準(zhǔn)備:木耳、香菇、油、鹽、蔥花。

　　方法步驟

　　1、將木耳放入清水中泡發(fā)3小時(shí),洗凈去蒂,撕成小朵。

　　2、將香菇清洗干凈,切片備用。

　　3、炒鍋入油,待油熱后放入蔥花爆香一下。

　　4、然后中加入木耳與香菇,大火翻炒3分鐘。

　　5、加入適量鹽調(diào)味,炒勻即可。

　　做香菇木耳的竅門

　　因?yàn)橄愎绞歉芍破?食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會(huì)降低香菇的營養(yǎng)價(jià)值和食用風(fēng)味。

　　泡浸香菇不宜用冷水,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?只有在80℃的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時(shí)間過長,都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟,便可終止泡浸。當(dāng)然,香菇在泡浸過程中,有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里,只要將浸菇水沉淀或過濾干凈,仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。

　　至于清洗香菇,也要講究方法。當(dāng)菇體泡透發(fā)軟后,用手或筷子按同一方向攪動(dòng),香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動(dòng)碰撞中便會(huì)掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來回?cái)噭?dòng),一來容易損壞菇體外觀,二來流失營養(yǎng)成分,三來原本已掉進(jìn)水里的泥沙,經(jīng)手抓洗或來回?cái)噭?dòng),反而容易重新藏回菇褶里。

　　溫?zé)崴莺蟮哪径粌H不易充分發(fā)開,口感還會(huì)綿軟發(fā)黏,不少營養(yǎng)成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不會(huì)變質(zhì)。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。

　　香菇木耳食材的處理

　　香菇和木耳都需要泡發(fā),等香菇和木耳完全變軟后,就要清洗干凈,然后切絲。

看過“香菇木耳經(jīng)典的做法”的人還看了：

1.做香菇肉片具體步驟

2.木耳香菇素水餃的做法

3.香菇的三種做法

4.白菜香菇木耳大素包的做法教程