焦糖布丁經(jīng)典的做法
焦糖布丁是布丁的一種，也是一道西餐食品。用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。其實(shí)布丁就是一種果凍。下面小編帶你了解焦糖布丁經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!
焦糖布丁經(jīng)典的做法
焦糖布丁的做法一
主料：牛奶250毫升、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖50克
輔料：細(xì)砂糖75克/香草精(沒有可不放) 少許水20毫升
1、把牛奶和細(xì)砂糖倒入碗里，隔水加熱并且不斷攪拌，直到細(xì)砂糖融化，然后將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細(xì)砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可)。
2、在牛奶里倒入雞蛋，并且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液里滴入幾滴香草精，并且靜置半個(gè)小時(shí)。
3、利用布丁液靜置的時(shí)間，可以來熬焦糖。在鍋里放入糖和水，用中火加熱。煮到糖水沸騰，繼續(xù)用中火熬煮。這時(shí)候糖會(huì)溶解在水里，沸騰的糖漿會(huì)產(chǎn)生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。
4、熬焦糖的時(shí)候要避免出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋里。等水分都揮發(fā)干以后，糖漿溫度升高，開始焦化。
5、等糖漿煮到淺琥珀色的時(shí)候，立即關(guān)火。因?yàn)橛杏酂岬淖饔?，所以糖漿在關(guān)火后顏色還會(huì)進(jìn)一步變深到琥珀色。
6、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻后會(huì)硬化，所以一定要趁熱的時(shí)候操作。在布丁模的內(nèi)壁涂上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。
7、在烤盤里注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。然后把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。中層，165度，35分鐘左右，直到布丁液凝固。
焦糖布丁的做法二
食材：雞蛋黃2個(gè)、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少許
1、準(zhǔn)備材料
2、將牛奶、淡奶油、蛋黃、香草精倒入盆中，用打蛋器攪打均勻，小火加熱至即將沸騰時(shí)離火，加入20克糖粉攪拌至溶化。
3、將布丁液倒入烤杯或者烤碗中，烤盤中注入熱水，烤箱預(yù)熱，200度，上下火，中下層，烤25-30分鐘(我這個(gè)烤杯比較高，用布丁碗的話比較淺，可將溫度調(diào)低些，烤的時(shí)間也可相應(yīng)縮短)。
4、取出晾至稍涼后，表面均勻的篩上剩下的糖粉，用噴槍將表面燒至焦糖色即可。
做焦糖布丁的竅門
1、熬焦糖的時(shí)候，一定要注意觀察，不要熬過頭，以免味道發(fā)苦。熬過了，要不就變成非常濃稠的糖漿，也會(huì)凝固，但是就沒有脆脆的口感了，而且站在瓶子和模具底部根本無法脫模。
2、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
3、糖漿一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了。
4、烤盤水必須沒過瓶子2/3高度，不然布丁會(huì)有氣泡。
5、烤的時(shí)候上面蓋張錫紙，表面也會(huì)烤的特別嫩不起皮。
6、烤好的布丁冷藏食用味道更。
焦糖布丁食材的處理
1、焦糖
小鍋里放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時(shí)把準(zhǔn)備好的10ml開水倒入糖漿中，快速攪拌均勻即可。焦糖倒入布丁模時(shí)，布丁模內(nèi)不能有水。
2、布丁
在牛奶里倒入雞蛋，并且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。牛奶的溫度不可過高，把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉篩濾去奶皮和泡沫，過篩后烤出來的布丁會(huì)很光滑。布丁液一定要過篩，過篩后的布丁液一定要靜置30分鐘。
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