土豆燉牛肉正宗的做法
土豆燉牛肉正宗的做法
土豆燉牛肉準確的來說起源于匈牙利,乃匈牙利一道名菜,此后,它傳入了前蘇聯(lián),成為了前蘇聯(lián)所謂的“共產主義”生活典范,更進入了中國普通百姓家庭,成為我們中國的一道家常菜。下面小編帶你了解土豆燉牛肉正宗的做法，希望對你有幫助!
土豆燉牛肉正宗的做法
做法一、牛肉洗凈,整塊放涼水里上鍋,開蓋焯。滾開后撈出用熱水洗凈(注意整個燉肉過程都不要用涼水,肉一激就不容易爛了)。切小塊,最好放在漏盆里充分瀝干。上鍋放油。油三成熱放蔥段姜片紅辣椒,炒香了放肉,迅速翻炒。肉斷生了放生抽老抽冰糖,繼續(xù)翻炒。自己覺得炒的差不多了,倒開水至把肉沒了。大火滾開2分鐘,連湯帶肉倒進電壓力鍋(我不敢用放火上燒的高壓鍋)。放一包燉肉料,放自己覺得足夠多的鹽。(如果用普通高壓鍋就是開蓋之后放鹽)。電壓力鍋30分鐘,出鍋。其實這會兒的肉已經可以裝盤上桌了。土豆胡蘿卜切塊,鍋里放少許油,油半熱后小火把土豆胡蘿卜煸一下(用油煸過的胡蘿卜有營養(yǎng),土豆容易燉軟不易粘鍋)。放入若干牛肉和湯,比例自己搭配。依照湯的咸度決定是否放鹽。小火燉至土豆軟面,大火收汁兒。裝盤,放香菜,可以吃了。
做法二、把牛腱子肉取出解凍,解凍后洗凈。準備好食材。把牛腱子肉切大塊,土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊。熱鍋涼油,把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒。然后再把牛肉放入。只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色,可以聞到洋蔥的香味就可以了。加入沒過食材的開水。放入番茄紅燴調料。煮開鍋后,撇去浮沫,轉入個小點的鍋中小火慢燉。直到可以用叉子輕松扎透牛肉,就可以了。開大火收收汁,就可以上桌開始享用啦。
做法三、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段,將姜片切成絲。將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒,加入適量的白酒、高湯用小火煮。再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
做土豆燉牛肉的竅門
土豆先煸炒再燉會更美味。牛肉焯水時加入蔥段和姜片可去除異味。牛肉切稍厚的片也很好吃,并且還更快成熟,不一定非要切塊,視個人喜好;全部要注意火候,時不時要翻動一下鍋子,以防粘底;如果沒有番茄紅燴調味料,可以用番茄醬代替,同時再放入其他調料也是一樣的。
土豆燉牛肉食材的處理
火越大的時候,就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。一般做牛肉的時候總會感覺沒什么味道,而且還很硬。下面說說小方法。把切好的牛肉(逆著紋路切),用調料腌制一會,醬油,料酒之類的。然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
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