正宗土豆燉排骨的做法
土豆燉排骨是以土豆和排骨為主要食材燉制而成的家常菜,味道濃香,補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,營養(yǎng)價值豐富。土豆有營養(yǎng),是抗衰老的食物。下面小編帶你了解正宗土豆燉排骨的做法,希望對你有幫助!
正宗土豆燉排骨的做法
土豆燉排骨的做法一
主料:排骨、土豆
輔料:花椒、八角、醬油膏、麻油、香菜、蔥、米酒、姜、干辣椒、老抽
1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久,反正先準備排骨,然后利用腌的時間準備配菜。
2、土豆?jié)L刀塊,不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、備料。姜,花椒,八角,干辣椒。
4、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下,沒有那么嗆了就。
5、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。
6、然后加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,太多也不好。
7、待水開了之后,撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
8、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
9、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。
土豆燉排骨的做法二
主料:6塊排骨、2個土豆。配料:少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。
制作方法:
1、蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時泡出血水。
2、油八成熱放入冰糖,融化后,放入蔥姜和花椒大料,蔥變色后放入排骨翻炒(有水會濺油,有條件可以用廚房紙搽一下排骨)
3、排骨上色后,放入水,水沒過排骨,水開后小火燉十幾分鐘,放入土豆,此時如水沒有沒過土豆需要添水,水開后小火燉。放鹽,二十分鐘土豆爛了后,出鍋。
做土豆燉排骨的竅門
1、排骨最好炒至表面微焦后再添水燉制,這樣燉出來的排骨比較香。
2、排骨要先燉制20-25分鐘后再放入配菜(如豆角土豆),否則會使配菜過度軟爛。
3、粉質(zhì)土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整??梢栽谥笸炼沟乃锛有╇绮说柠}水或醋,土豆煮后就能保持完整。
4、土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的,這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點。
5、燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調(diào)味。
6、燉排骨放點醋,可以使其易熟??墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高。
7、如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭里的鈣很難融入水中,所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。
土豆燉排骨食材的處理
1、土豆
土豆沖洗干凈后削皮切成塊,為防止煮散土豆,切的時候,盡量切大塊。土豆削皮時,只應該削掉薄薄的一層,以盡可能保留更多的營養(yǎng),因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮,應浸在涼水里,放在涼水里可以防氧化變黑,濾去表面多余的淀粉,吃了不發(fā)胖,炒的時候不會糊鍋。但不能浸泡太久,以免使其中的營養(yǎng)成份流失。
2、排骨
排骨買回后應用溫水浸泡15分鐘左右,洗凈。排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋,這樣才能焯凈里面的血水。鍋內(nèi)扔幾顆八角,去腥提香。排骨最好選豬肋排。
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